‘알토란’ 임성근 조리기능장, 면역력 쑥쑥 ‘양파말랭이김치-만능 양파소스-닭다리구이’ 만드는 레시피…항산화 작용과 항암 효과 양파 효능

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 양파말랭이김치와 만능 양파소스 그리고 만능 양파소스를 이용한 닭다리구이를 만들었다. 

5일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-건강이 최고다! 자연 보약 밥상’편 277회에서는 임성근 조리기능장이 나와 쫀득쫀득 '양파말랭이'로 만드는 면역력 쑥쑥 '양파말랭이김치' 만드는 비법을 공개했다.

 
'양파말랭이김치'는 100g을 미지근한 물에 15분간 불린 후에 물기를 꼭 짜고 진미채 200g을 물에 한 번 헹궈 물기를 꼭 짰다. 양파말랭이와 진미채를 섞은 후 고운 고춧가루 반 컵을 넣고 버무린 후에 매실청 반 컵, 멸치액젓 6 큰술, 식초 2 큰 술을 넣고 버무려 완성했다.

'만능 양파소스'는 믹서에 양파 10개, 매칠청, 맛술, 각 반 컵, 식용유 5 큰 술, 꽃소금 2 큰 술 넣고 곱게 갈았다. 센 불에 계속 저어가며 졸이다가 어느 정도 졸면 약 불로 뭉근히 끓여 잼 형태가 될 때까지 졸여 완성했다.

'양파소스를 활용한 닭다리구이'는 기름을 두른 팬에 소금과 후추로 밑간한 닭 다리살 500g의 살 부위를 아래로 올린 뒤 뚜껑을 닫고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 닭다리살이 다 익으면 만능 양파소스 1 큰 술을 살 쪽에 바른 후 약 불에 1분 정도 익히고 취향에 따라 채 썬 깻입, 양파의 고춧가루를 곁들이면 완성된다. 

양파 효능은 우리나라 음식에서 필 수 식재교인 양파는 매운 맛을 내는 서분인 알리신 함유하고 있어서 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 있다. 

또 양파는 항암효과와 당뇨병, 고혈압, 동맥 경화 예방에도 좋은데 말린 양파는 그 효능이 배가 된다.  

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.

배수정 기자

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