[종합] ‘알토란’ 김하진 요리연구가, ‘달래장-달래오이무침’…연매출 5억 이현자 대가의 ‘돼지김치두루치기’ 만드는 비법 레시피 공개에 돼지고기 효능

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리연구가는 봄 요리의 ‘만능장 달래장’과 초간단 ‘달래오이무침’과 연매출 5억의 이연자 대가의 ‘돼지김치두루치기’를 만들었다.   

9일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-본나물 밥상’편 269회에서는 김하진 요리 연구가가 열 반찬 필요없는 봄요리의 만능장 '달래장'과 입에 착 감기는 초간단 '달래오이무침' 만드는 비법을 공개했다.

'달래장'은 달래 150g은 알뿌리의 겉껍질과 뿌리 쪽의 검은 심을 제거한 뒤 2~3cm 길이로 자른 후에 파래기 10장을 마른 패에 2장씩 겹쳐 파릇하게 구운 뒤 위생 팩에 넣고 비벼 곱게 부순다. 볼에 진간장 8큰 술, 들기름 6큰 술, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 깨소금, 간 바나나 각4 큰 술을 넣어 양념장을 만들었다.

양념장에 손질한 달래와 손질한 파래김을 넣고 잘 버무려주면 다양한 나물 무침에 활용 할 수 있는 달래장이 완성된다.

'달래오이초무침'은 손질한 달래 225g을 3~4cm 길이로 자르고 오이 1개는 3등분으로 자른 뒤 골패쪽썰기를 한다.

볼에 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루, 설탕, 식초, 깨소금, 각 2 큰 술을 넣어 양념장을 만들었다. 양념장을 담은 볼에 손질한 달래와 오이, 직사각형 모양으로 썬 배 반개 , 편 썬 생률 5개를 넣고 살살 버무려 접시에 담아냈다.

또한 연매출 5억에 1년에 5000포기 김치를 담그는 이현자 대가가 '돼지김치두루치기'를 만드는 비법을 공개했다. 

팬에 식용유 3큰술, 소주 5큰술, 후춧가루 3 꼬집, 5~2cm 두께로 썬 오겹살 500g을 넣은 후 센 불에 7 분, 중 불에 2분간 볶았다. 채 썬 양파 1개(240g), 채 썬 당근 1/4(70g), 골패쪽썰기한 새송이버섯 2개를 넣고 2분간 볶는다.

국물을 짜낸 김치 1/4쪽(300g)을 넣고 2분간 볶은 후 고춧가루  2~3큰술을 넣고 2분간 볶은 후 취향에 따라 통깨, 두부를 겉들였다. 양념장은 고추장, 맛술, 간 키위 각 2 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 고춧가루 물엿, 다진 마늘 각 1 큰술, 참기름 1 작은술을 넣으면서 완성시켰다.

또 돼지고기의 효능은 비타민 B가 풍부한 돼지고기는 단백질의 주공급원으로 피로회복과 빈혈, 성장발육, 증굼속해독, 피부미영 치매예방과 성인병 예방에도 좋다.

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.