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‘최고의 요리비결’ 늙은호박죽-생강청, 한명숙 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 늙은호박죽, 생강청 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

7일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘한명숙 요리연구가의 늙은호박죽과 생강청’ 편으로 꾸며진다.

25년 요리 경력의 청년 직업 교육 프로그램 인기 강사인 한명숙 요리연구가는 정확하고 깔끔한 레시피로 요리에 맛과 자신감을 더해주는 가정식 전문가다.

이날 방송에서 한명숙 요리연구가는 늙은호박죽과 생강청 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<늙은호박죽 만드는 법>

▶ 재료 : 늙은호박(1kg), 불린 팥(¾컵), 물(11컵), 찹쌀가루(¾컵), 설탕(¼컵), 소금(½T)

먼저 늙은호박(1kg)은 껍질을 제거한 뒤 적당한 크기로 썬다. 늙은호박은 표면에 하얀 가루가 많고 골이 깊을수록 달고 맛있다.

끓는 물에 불린 팥(¾컵)을 넣어 30분 이상 삶는다. 팥은 최소 5~6시간 정도 물에 불리고 묵은 팥은 하루 정도 불려준다.

냄비에 늙은호박, 물(8컵)을 넣어 30분 정도 삶는다. 믹서기에 늙은호박, 물을 넣어 간다. 냄비에 늙은호박, 물(2컵)을 넣어 끓인다. 찹쌀가루(¾컵), 물(1컵)을 섞어 고루 푼 뒤 호박죽에 섞는다.

찹쌀가루가 없다면 떡가루를 사용하거나 믹서기에 불린 찹쌀, 물을 넣고 갈아준다. 설탕(¼컵), 소금(½T), 삶은 팥을 넣어 5분 정도 뜸들인다.

완성된 늙은호박죽을 그릇에 먹기 좋게 담는다.

<생강청 만드는 법>

▶ 재료 : 생강(1.2kg), 설탕(400g), 꿀(100g)

먼저 생강 손질하기 깨끗하게 씻은 뒤 섬유질 반대방향으로 편 썰어준다.

착즙기에 생강(1.2kg)을 넣어 즙을 낸다. 생강즙은 실온에 2~3시간 정도 둬 전분 앙금을 가라앉힌다.

냄비에 생강즙, 설탕(400g)을 넣어 중불에 20분 정도 끓인다. 거품을 걷어낸 뒤 꿀(100g)을 넣고 20분 정도 끓인다.

생강청은 설탕 넣고 20분, 꿀 넣고 20분 정도 끓여준다. 생강 건더기에 전분 앙금을 넣어 골고루 섞는다.

사각 틀에 생강 건더기를 넣어 냉동 보관한다. 생강 건더기는 식품 건조기에 말려 생강가루를 만들거나 냉동 보관하면 양념으로 활용할 수 있다. 찻잔에 생강청, 따뜻한 물을 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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