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‘최고의 요리비결’ 묵은지등갈비찜-양파겉절이, 한명숙 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.11.06 01:47
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 묵은지등갈비찜, 양파겉절이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

6일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘한명숙 요리연구가의 묵은지등갈비찜과 양파겉절이’ 편으로 꾸며진다.

25년 요리 경력의 청년 직업 교육 프로그램 인기 강사인 한명숙 요리연구가는 정확하고 깔끔한 레시피로 요리에 맛과 자신감을 더해주는 가정식 전문가다.

이날 방송에서 한명숙 요리연구가는 묵은지등갈비찜과 양파겉절이 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<묵은지등갈비찜 만드는 법>

▶ 재료 : 배추김치(350g), 등갈비(600g), 된장(2T), 마늘(6g), 생강(3g), 양파(90g), 대파(25g), 청양고추(10g), 팽이버섯(80g), 미나리(20g), 두부(130g), 통후추(½T), 청주(1t), 김칫국물(½컵), 사골 육수(4컵)

▶ 양념 : 고춧가루(2T), 간장(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(½T), 청주(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½t), 참기름(½T), 깨소금(1t)

먼저 생강(3g)은 얇게 저며 썬다. 등갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해준다.

끓는 물에 등갈비(600g), 된장(2T), 마늘(6g), 생강, 통후추(½T), 청주(1t)를 넣어 20~40분 정도 삶는다. 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 20~40분 정도 삶아준다.

등갈비를 빼낸 뒤 찬물에 담가 깨끗이 헹군다. 고춧가루(2T), 간장(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(½T), 청주(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½t), 참기름(½T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다.

양념장에 등갈비를 넣어 버무린 뒤 30분~1시간 정도 재운다. 배추김치(350g)는 양념을 털어낸 뒤 등갈비를 넣어 만다.

양파(90g)는 굵게 채 썰고 대파(25g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다. 팽이버섯(80g)은 가닥가닥 떼어 내고 미나리(20g), 두부(130g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

냄비에 양파, 등갈비, 김칫국물(½컵), 사골 육수(4컵)를 넣어 끓인다. 뚜껑을 덮어서 센 불에 팔팔 끓이다가 불 줄인 뒤 20분 이상 끓여준다.

두부, 팽이버섯, 청양고추, 대파, 미나리를 넣어 한소끔 끓이면 묵은지등갈비찜이 완성된다.

<양파겉절이 만드는 법>

▶ 재료 : 양파(500g), 쪽파(15g), 멸치액젓(2T), 고춧가루(6T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 매실청(2T), 올리고당(1T), 통깨(약간), 검은깨(약간)

먼저 양파(500g)는 깍둑 썬 뒤 멸치액젓(2T)을 넣어 20~30분 정도 절인다. 양파를 썰 때 바깥쪽과 안쪽을 분리하면 일정한 크기로 썰 수 있다.

양파에 고춧가루(6T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 매실청(2T), 올리고당(1T), 통깨(약간), 검은깨(약간)를 넣고 버무려 10분 정도 재운다.

쪽파(15g)는 한입 크기로 썬 뒤 양파에 섞는다. 완성된 양파겉절이를 접시에 예쁘게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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