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‘최고의 요리비결’ 차돌박이참나물볶음-더덕사과무침, 한명숙 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.11.05 01:09
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 차돌박이참나물볶음, 더덕사과무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

5일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘한명숙 요리연구가의 차돌박이참나물볶음과 더덕사과무침’ 편으로 꾸며진다.

25년 요리 경력의 청년 직업 교육 프로그램 인기 강사인 한명숙 요리연구가는 정확하고 깔끔한 레시피로 요리에 맛과 자신감을 더해주는 가정식 전문가다.

이날 방송에서 한명숙 요리연구가는 차돌박이참나물볶음과 더덕사과무침 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<차돌박이참나물볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 차돌박이(300g), 참나물(50g), 양파(60g), 대파(35g), 청양고추(10g)

▶ 양념 : 간장(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1t)

먼저 참나물(50g)은 잎을 떼고 줄기는 5cm 길이로 썬다. 양파(60g)는 채 썰고 대파(35g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.

간장(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다.

팬에 차돌박이(300g)를 얹어 앞뒤로 굽는다. 차돌박이는 팬에 얹었을 때 칙 소리가 나면 굽기 좋은 온도다.

양파, 대파, 청양고추 순으로 넣어 볶다가 양념을 섞는다. 불을 끈 뒤 참나물을 섞는다. 완성된 차돌박이참나물볶음을 접시에 먹기 좋게 담는다.

<더덕사과무침 만드는 법>

▶ 재료 : 더덕(150g), 사과(150g), 밤(30g), 대추(7g), 무순(약간)

▶ 소스 : 간 배(2T), 소금(1t), 식초(2T), 꿀(1T), 겨자(1t)

먼저 더덕(150g)은 반으로 자르고 소금물에 30분 정도 담근다. 더덕은 물 1컵 : 소금 1큰술의 소금물에 담가두면 손질이 수월하다.

더덕은 면포로 물기를 제거한 뒤 방망이로 두들겨 가늘게 찢는다. 사과(150g)는 씨를 제거하고 껍질째 채 썬다. 사과는 랩에 싸서 김치냉장고에 보관하면 오래 먹을 수 있다.

간 배(2T), 소금(1t), 식초(2T), 꿀(1T), 겨자(1t)를 섞어 소스를 만든다. 소스에 더덕, 사과, 밤(30g), 대추(7g), 무순(약간)을 넣어 버무린다.

완성된 더덕사과무침을 접시에 보기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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