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‘최고의 요리비결’ 건새우무국-주꾸미미나리무침, 한명숙 요리연구가 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.05.06 21:34
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 건새우무국, 주꾸미미나리무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

7일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘한명숙 요리연구가의 건새우무국, 주꾸미미나리무침’ 편으로 꾸며진다.

25년 경력의 한명숙 요리연구가는 직업교육 프로그램 S그룹의 인기 강사로, 황금비율 양념장으로 정확한 손맛을 자랑하는 간편식 가정식 전문가다.

이날 방송에서 한명숙 요리연구가는 건새우무국과 주꾸미미나리무침 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<건새우무국 만드는 법>

▶ 주재료 : 무(250g), 건새우(20g), 팽이버섯(60g), 멸치(30g), 다시마(6g), 물(8컵), 양파(80g), 채 썬 홍고추(16g), 채 썬 청양고추(10g), 채 썬 대파(50g), 된장(3T), 다진 마늘(1T), 소금(1t)

먼저 무(250g)를 납작하게 썬다. 팽이버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤 2등분하고 양파(80g)는 채 썬다.

멸치(30g), 다시마(6g), 물(8컵)을 넣고 끓여 밑국물을 만든다. 멸치는 쓴맛이 날 수 있으니 내장을 제거한 뒤 우려준다.

밑국물에 건새우(20g), 무를 넣어 10분 정도 끓인다. 건새우는 색이 선명하고 눅눅하지 않은 것이 좋다.

무가 투명하게 익으면 된장(3T)을 풀고 양파를 넣어 3~4분 정도 끓인다.

다진 마늘(1T), 채 썬 홍고추(16g), 채 썬 청양고추(10g), 채 썬 대파(50g), 소금(1t), 팽이버섯(60g)을 넣어 한소끔 끓인다.

건새우무국은 맑은 국물, 된장을 풀거나 고춧가루를 넣어 칼칼하게 먹어도 좋다.

완성된 건새우무국을 그릇에 푸짐하게 담는다.

<주꾸미미나리무침 만드는 법>

▶ 주재료 : 주꾸미(300g), 미나리(50g), 노랑 파프리카(50g), 빨강 파프리카(70g), 소금(약간), 통깨(약간), 멸치액젓(½T), 고춧가루(2T), 고추장(1T), 설탕(1T), 식초(4t), 올리고당(1T), 다진 마늘(½T)

먼저 미나리(50g)를 4~5cm 길이로 썰고 노랑 파프리카(50g), 빨강 파프리카(70g)는 채 썬다.

고춧가루(2T), 고추장(1T), 설탕(1T), 올리고당(1T), 식초(4t), 다진 마늘(½T), 통깨(약간), 멸치액젓(½T)을 섞어 양념장을 만든다.

양념장을 만들 때 고추장보다는 고춧가루를, 설탕보다는 식초를 더 넣어준다.

끓는 물에 소금(약간)을 넣어 주꾸미를 데친 뒤 얼음물에 담가 한 김 식힌다. 주꾸미는 내장과 입을 제거한 뒤 밀가루로 씻어준다.

주꾸미는 1~2분 이내로 데쳐야 질겨지지 않고 맛있다. 이어 주꾸미를 먹기 좋게 썬다. 

주꾸미는 타우린이 풍부해 피로 해소에 좋다.

양념장에 주꾸미, 미나리, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 무친다.

접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌리고 미나리 잎을 올리면 주꾸미미나리무침이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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