‘최고의 요리비결’ 새우무조림-오징어양념구이, 박영란 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 새우무조림, 오징어양념구이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

31일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘박영란 요리연구가의 새우무조림과 오징어양념구이’ 편으로 꾸며졌다.

전통발효음식연구원 원장인 박영란 요리연구가는 우송대 글로벌한식조리전공 교수다. 김치, 장아찌, 효소 등 저장음식 분야에 해박한 지식을 가진 가정식 전문가다.

이날 방송에서 박영란 요리연구가는 새우무조림과 오징어양념구이 만드는 법을 소개했다.

<새우무조림 만드는 법>

▶ 재료 : 무(300g), 새우(300g), 다시마 밑국물(5컵), 대파(약간), 다진 마늘(약간), 청주(약간)

▶ 양념 : 고춧가루(4T), 간장(2T), 멸치액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 소금(약간)

먼저 무(300g)를 1cm 두께로 썬 뒤 모서리를 둥글게 깎는다. 새우(300g)는 내장, 물총을 제거한다.

고춧가루(4T), 간장(2T), 멸치액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다.

냄비에 다시마 밑국물(5컵), 무를 넣어 25~30분 정도 익힌다. 그다음 무, 새우, 양념, 무 삶은 물을 넣어 15분 정도 끓인다.

대파(약간), 다진 마늘(약간), 청주(약간)를 넣어 조린다. 완성된 새우무조림을 접시에 푸짐하게 담는다.

<오징어양념구이 만드는 법>

▶ 재료 : 오징어(300g), 깻잎(40g)

▶ 양념 : 고추장(3T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 청주(1T), 생강즙(⅓t), 다진 마늘(½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(1t)

먼저 오징어(300g)는 몸통 부분에 열십자로 칼집을 넣고 다리 끝 부분을 제거한다. 오징어는 내장과 껍질을 제거한 뒤 물기를 제거해준다.

고추장(3T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 청주(1T), 생강즙(⅓t), 다진 마늘(½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(1t)을 섞어 양념을 만든다.

오징어 안팎으로 양념을 골고루 바른다. 오징어는 수분이 많이 나오니 데친 뒤 양념을 발라줘도 좋다.

팬에 기름을 두르고 오징어를 얹은 뒤 양념을 덧발라가며 굽는다. 구운 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담은 뒤 깻잎(40g)을 곁들여 먹는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.