‘최고의 요리비결’ 고구마줄기볶음-머윗대볶음, 박영란 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 고구마줄기볶음, 머윗대볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

30일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘박영란 요리연구가의 고구마줄기볶음과 머윗대볶음’ 편으로 꾸며졌다.

전통발효음식연구원 원장인 박영란 요리연구가는 우송대 글로벌한식조리전공 교수다. 김치, 장아찌, 효소 등 저장음식 분야에 해박한 지식을 가진 가정식 전문가다.

이날 방송에서 박영란 요리연구가는 고구마줄기볶음과 머윗대볶음 만드는 법을 소개했다.

<고구마줄기볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 고구마줄기(500g), 다진 대파(약간), 다시마 물(1컵), 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

▶ 양념장 : 다진 마늘(1½T), 진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)

먼저 끓는 물에 고구마줄기(500g)를 넣어 10분 정도 삶는다. 고구마줄기는 줄기 색이 진하고 굵은 것이 좋다. 고구마줄기는 껍질을 벗겨서 삶은 뒤 삶은 물과 함께 냉동 보관해준다.

다진 마늘(1½T), 진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)을 섞어 양념장을 만든다. 고구마줄기에 양념장을 넣어 버무린다.

웍에 고구마줄기, 다진 대파(약간), 다시마 물(1컵)을 넣어 15~20분 정도 끓인다. 고구마줄기를 볶을 때 자주 뒤집으면 지저분해질 수 있다.

들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 섞는다. 그릇에 푸짐하게 담는다.

<머윗대볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 데친 머윗대(300g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 다시마 물(1⅓컵), 들깻가루(½컵), 멥쌀가루(1T), 건새우(10g), 들기름(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 간장(1T), 소금(1t)

데친 머윗대(300g)는 먹기 좋은 길이로 썬다. 머윗대는 껍질을 벗긴 뒤 물에 담가둬야 쌉싸름한 맛이 제거된다.

풋고추(10g), 홍고추(10g)는 어슷 썬다. 다시마 물(1⅓컵), 들깻가루(½컵), 멥쌀가루(1T)를 섞어 들깨 국물을 만든다.

건새우(10g)에 들깨 국물(약간)을 넣어 살짝 적신디. 웍에 들기름(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 데친 머윗대, 들깨 국물(약간)을 넣어 5분 정도 볶는다.

건새우, 간장(1T), 소금(1t), 남은 들깨 국물, 홍고추, 풋고추를 넣어 끓인다. 접시에 먹기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.