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‘스트리트푸드파이터2’5회 데낄라 원조, 멕시코식 데낄라 먹는법 멕시코 인들의 사랑, 초콜릿 넣은 소스 ‘몰레’ 마약옥수수 원조 ‘엘로떼’(2)

  • 정희원 기자
  • 승인 2019.10.20 23:52
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[정희원 기자] 20일 방송된 ‘스트리트푸드파이터2’ 5회에서 백종원은 우리 식 선술집과 같은 멕시코에서 깐띠나라 하는 술집에서 ‘데킬라 레포사’를 주문했다. 백종원은 자신도 멕시코 친구에게 배웠다며 데낄라와 라임, 소금 조금을 차례로 먹는 거라 멕시코 사람들이 먹는 방식을 소개했다. 간단하게 음식을 먹으며 술도 마실 수 있는 곳으로 깐띠네로가 있어야 진정한 깐띠나라 한다 말했다. 백종원은 반데라를 주문하자 멕시코 국기란 뜻으로 흰색, 초록색인 라임 즙, 빨간색으로 나오는 거라 말했다. 빨간 술을 먹으며 짭조름한데 입을 개운하게 만들어준다며 멕시코에 오시면 반데라를 꼭 먹어보시라 말했다. 블루 아가베 51%이상 원액이 들어가야 데낄라라 부를 수 있다 설명했다. 

다음날 멕시코 시장을 찾은 백종원은 고추, 토마토, 아보카도 등 우리가 익숙한 식재료들이 원래 멕시코가 원산지라 소개했다. 아바네로 고추가 너무 매워 전선 외측에 저 고추를 갈아넣으면 쥐가 못 갉아먹는데요라 말했다.

백종원은 멕시코 해장국 ‘판시따’ 큰 걸 주문했다. 메누도라 하는데 메누가 원래 직접적으로 내장을 뜻하는 말로 양, 곱창 등 내장이 들어있어 여기선 판시따라 부르는 거라 말했다. 한 입 먹곤 백종원은 냄비 사가야겠다며 잘 왔다며 감탄하고는 매콤한 살사소스와 양파를 넣고, 라임을 잔뜩 짜 넣고, 고수를 듬뿍 넣었다. 파팔로는 멕시코 인들이 고수 못지않게 좋아하는 걸로, 테이블마다 생으로 따 먹을 수 있게 놓는 거라며 따서 또르띠야와 고기에 싸 먹었다. 백종원은 그런데 파팔로는 한 번만 싸 드셔 보라며 우리 입엔 안맞는다 말했다. 

이어 백종원은 ‘케사디야’를 주문하며 치차론에 치즈 넣어 달라했다. ‘치차론 (프렌사도)’은 돼지 껍데기 등 돼지고기 다양한 부위가 들어간 걸 뜻했다. 치차론은 원래 돼지껍데긴데 돼지껍데기 튀김도 치차론이라고도 하고, 여기서 나온건 튀긴 걸 양념에 졸인 거라며 약간 여러 뜻을 가진거라 말했다. 

멕시코시티에선 5시 넘어나면 옥수수 굽는 냄새가 난다며 통 옥수수를 ‘엘로떼’, 알갱이를 ‘에스키떼’라 한다며 엘로떼를 주문했다. 마약옥수수의 원조라며 구운 옥수수, 마요네즈, 고춧가루, 치즈를 뿌렸다 말했다. 멕시코 인들의 옥수수 사랑이 대단하다며 멕시코가 옥수수 농사에 잘 맞고 기원전 7000년부터 옥수수 농사를 지었고 주식인 음식으로 관련 설화로 옛날 신들이 옥수수로 사람을 만들었다는 마야의 신화가 있다 말했다. 멕시코 인들은 저녁식사를 늦게해 퇴근하고 간식으로 엘로떼를 먹는다 말했다. 백종원은 먹을 때 폼이 안나긴 하는데 한국 가서 만들어먹어야겠다 말했다. 

백종원은 비가 갑자기 쏟아지는 궂은 날씨에 한 음식집을 찾아가 ‘몰레 꼰 포요’를 주문했다. 포요, 닭고기에 몰레라는 소스를 뿌린 음식이라며 먹어보고는 소스가 초콜릿 맛도 나고, 카레 맛도 난다며 한국 분들이 먹어보면 호불호가 제일 갈릴 것 같다며 그래도 멕시코에서 꼭 한번 드셔보시라 추천했다. 

tvN 예능 '스트리트푸드파이터2' 방송 캡처
tvN 예능 '스트리트푸드파이터2' 방송 캡처

소스 ‘몰레’는 수녀원에서 갑자기 총독 방문한다 했는데 창고에 재료들이 없어 싹 다 긁어모아 갈아 소스를 만들었는데 맛있어서 음식으로 자리 잡은 거라며 견과류부터 카카오까지 갈아넣어 만든 소스라 말했다. 백종원은 멕시코에서 몰레를 먹을 땐 절대 살사와 같이 먹지 않는다며 살사는 신선한 것 위주, 몰레는 말린 것 위주 식재료로 만든 거라 살사가 가진 신선함을 몰레가 강하게 눌러버려 같이 먹지 않는다는 이야기가 전해 내려온다 말했다. 멕시코 인들의 몰레 사랑은 속담으로도 남아있다며 멕시코 친구가 자신에게 세 번 쯤 먹어보면 이해가 갈 거라 했다며 자신이 지금 세 번째인데 자신은 이해가 안된다며 먹어가며 적응하는 음식도 있는 거라 말했다. 

 

 

 

백종원(53)이 세계 각 도시의 맛집을 소개하며 음식에 얽힌 다양하고 흥미로운 이야기를 풀어내는 프로그램 '스트리트 푸드파이터2'는 매주 밤 10시 40분에 방송된다.


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