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‘최고의 요리비결’ 팔진초면, 여경옥 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.10.11 00:48
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 팔진초면 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

11일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘여경옥 셰프의 팔진초면’ 편으로 꾸며진다.

중식 레스토랑의 오너 셰프인 여경옥 셰프는 세계 중식조리연합회 국제심사위원이자 한끗 차이로 최로의 맛을 선사하는 중화요리의 대가다.

이날 방송에서 여경옥 셰프는 팔진초면 만드는 법을 소개한다.

<팔진초면 만드는 법>

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

▶ 재료 : 닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g), 오징어(80g), 생면(120g), 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g), 죽순(60g), 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g), 청경채(30g), 면수(약간), 중새우(40g), 식용유(2T), 청주(1T)

▶ 소스 : 물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T), 전분물(2T), 참기름(약간)

먼저 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g)은 1cm 크기로 썬다. 죽순(60g)은 채 썰고 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g), 청경채(30g)는 먹기 좋게 썬다.

닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g)는 편 썬다. 오징어(80g)는 칼집을 넣어 먹기 좋게 썬다.

끓는 물에 생면(120g)을 넣고 찬물을 부어가며 삶는다. 생면은 나중에 지지기 때문에 살짝 삶아준다.

생면은 찬물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 웍에 기름을 두르고 생면을 넣어 튀기듯 지진다. 면은 기름에 지지면서 불기 때문에 굵은 면보다 가는 면이 좋다.

물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T)을 섞어 양념을 만든다. 웍에 면수(약간)를 붓고 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우(40g), 죽순, 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 데친다.

웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강, 마늘, 청주(1T)를 넣어 볶는다. 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우, 죽순, 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 넣어 볶는다.

양념을 넣고 끓기 시작하면 전분물(2T), 참기름(약간)을 넣어 소스를 만든다. 그릇에 생면을 담고 소스를 올리면 팔진초면이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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