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‘최고의 요리비결’ 꿔바로우-사천식 가지볶음, 여경옥 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.10.07 01:18
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 꿔바로우, 사천식 가지볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

7일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘여경옥 셰프의 꿔바로우와 사천식 가지볶음’ 편으로 꾸며진다.

중식 레스토랑의 오너 셰프인 여경옥 셰프는 세계 중식조리연합회 국제심사위원이자 한끗 차이로 최로의 맛을 선사하는 중화요리의 대가다.

이날 방송에서 여경옥 셰프는 꿔바로우와 사천식 가지볶음 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<꿔바로우 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기(등심/160g), 청주(1t), 간장(약간), 대파(20g), 생강(10g), 감자전분 앙금(1컵), 달걀흰자(1개), 물(1컵), 설탕(4T), 식초(3T), 전분물(3T)

먼저 돼지고기(등심/160g)는 먹기 좋게 편 썬 뒤 청주(1t), 간장(1t)을 넣어 밑간한다. 돼지고기는 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 질기지 않다.

대파(20g), 생강(10g)은 채 썬다. 돼지고기에 감자전분 앙금(1컵), 달걀흰자(1개)를 넣어 버무린다. 전분에 물을 섞은 뒤 1분 정도 놔두면 앙금이 생긴다.

기름에 돼지고기를 넣어 5분 정도 튀긴다. 돼지고기는 건져 내 수분을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다. 튀긴 돼지고기는 건져 내 수분을 뺀 뒤 한 번 더 튀겨주면 훨씬 바삭하다.

웍에 기름을 두르고 채 썬 대파, 생강, 간장(1T)을 넣어 볶다가 물(1컵), 설탕(4T), 식초(3T)를 넣고 끓인다.

전분물(3T)을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든다. 튀긴 돼지고기를 넣어 섞는다. 완성된 꿔바로우를 그릇에 담는다.

<사천식 가지볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 가지(170g), 대파(5g), 마늘(5g), 셀러리(30g), 홍고추(10g), 고추기름(2T), 돼지고기(75g), 다진 생강(1t), 청주(1T), 간장(1t), 두반장(1T), 물(⅔컵), 설탕(약간), 굴소스(1T), 후춧가루(1t), 식초(약간), 전분물(1T)

먼저 가지(170g)는 5cm 길이로 썰어 4~6등분한다. 대파(5g)는 반 갈라 잘게 썰고 마늘(5g), 셀러리(30g)는 다진다. 홍고추(10g)는 반 갈라 씨를 빼낸 뒤 다진다.

웍에 기름을 두르고 가지를 넣어 튀기듯 볶는다. 웍에 고추기름(2T)를 두르고 돼지고기(75g)를 볶는다.

대파, 다진 생강(1t), 마늘, 청주(1T), 간장(1t), 두반장(1T)을 넣는다. 물(⅔컵)을 넣고 설탕(약간), 굴소스(1T), 후춧가루(1t), 식초(약간)를 넣어 끓인다.

가지는 간이 잘 배지 않기 때문에 소스에 1분 정도 조려준다. 튀긴 가지, 셀러리, 홍고추를 넣어 볶는다.

전분물(1T)을 넣어 섞은 뒤 완성된 사천식 가지볶음을 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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