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‘최고의 요리비결’ 생선살찜-마늘소스 돼지고기볶음, 여경옥 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.10.08 01:13
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 생선살찜, 마늘소스 돼지고기볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

8일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘여경옥 셰프의 생선살찜과 마늘소스 돼지고기볶음’ 편으로 꾸며진다.

중식 레스토랑의 오너 셰프인 여경옥 셰프는 세계 중식조리연합회 국제심사위원이자 한끗 차이로 최로의 맛을 선사하는 중화요리의 대가다.

이날 방송에서 여경옥 셰프는 생선살찜과 마늘소스 돼지고기볶음 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<생선살찜 만드는 법>

▶ 재료 : 생선(금태/1마리), 대파(20g), 생강(10g), 생선살(100g), 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 설탕(½T), 치킨파우더(½T), 고수(약간)

먼저 생선(금태/1마리)에 칼집 넣어 살만 발라낸 뒤 반으로 자른다. 대파(20g)는 길쭉하게 반으로 자르고 생강(10g)은 편 썬다.

생선살(100g) 위에 대파, 생강을 올린다. 찜기에 생선살을 얹어 8분 정도 찐다.

팬에 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 설탕(½T), 치킨파우더(½T)를 넣고 끓여 소스를 만든다. 접시에 생선살을 담은 뒤 대파(약간), 생강(약간)을 올린다.

식용유(1컵)는 팔팔 끓여 생선살 위에 뿌린다. 팔팔 끓인 식용유를 부어주면 생선살에 대파 향이 스며든다.

소스를 끼얹고 고수(약간)를 올리면 생선살찜이 완성된다.

<마늘소스 돼지고기볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기(엉덩이살/180g), 양파(140g), 청주(2T), 간장(2T), 노두유(1t), 감자전분 앙금(1t), 소금(약간), 다진 마늘(약간), 물(1T), 후춧가루(1t), 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 튀긴 마늘(약간)

먼저 돼지고기(엉덩이살/180g)는 얇게 편 썰고 양파(140g)는 채 썬다. 돼지고기는 결 반대로 얇게 썰어야 질기지 않고 부드럽다.

돼지고기에 청주(1T), 간장(1T), 노두유(1t), 감자전분 앙금(1t)을 넣어 버무린다. 감자전분 앙금은 수분이 빠져나가는 걸 막아줘 돼지고기가 훨씬 부드러워진다.

140~150˚C로 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 익힌다. 돼지고기를 볶을 때 센 불에서 볶으면 바삭해지고 140~150˚C에서는 부드러워진다.

양파에 소금(약간)을 넣은 뒤 기름 두른 팬에 넣어 볶는다. 팬에 다진 마늘(약간)을 넣어 살짝 볶는다.

청주(1T), 간장(1T), 물(1T), 후춧가루(1t), 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 돼지고기를 섞는다.

접시에 양파, 돼지고기를 담은 뒤 튀긴 마늘(약간)을 뿌리면 마늘소스 돼지고기볶음이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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