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‘최고의 요리비결’ 연근우엉간장-깻잎된장-반건조채소장아찌, 윤혜신 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.10.01 20:49
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 연근우엉간장장아찌, 깻잎된장장아찌, 반건조채소장아찌 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

2일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘윤혜신 요리연구가의 손쉽게 만드는 장아찌’ 편으로 꾸며진다.

한 한식당의 오너 셰프인 윤혜신 요리연구가는 정감있고 푸근한 시골밥상을 선사하는 자연 요리연구가다. ‘한식으로 양식을’, ‘최고의 요리비결5’외 다수의 저서를 냈다.

이날 방송에서 윤혜신 요리연구가는 연근우엉간장장아찌와 깻잎된장장아찌, 반건조채소장아찌 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<연근우엉간장장아찌 만드는 법>

▶ 재료 : 연근(300g), 우엉(300g), 물(2컵), 간장(1컵), 설탕(1컵), 식초(1컵)

먼저 연근(300g)은 껍질째 반달모양으로 썰고 우엉(300g)은 껍질째 어슷 썬다. 연근, 우엉은 껍질이 질기지 않고 향긋해 깨끗이 닦아서 사용한다.

냄비에 물(2컵), 간장(1컵), 설탕(1컵)을 넣고 끓여 절임장을 만든다. 연근, 우엉에 절임장, 식초(1컵)를 부은 뒤 상온에 2~3일 정도 숙성시킨다.

절임장은 뜨거운 상태로 재료에 부어야 살균이 돼서 오래 먹을 수 있다. 식초는 끓이면 신맛이 날아가니 마지막에 따로 넣어준다.

완성된 연근우엉간장장아찌를 접시에 예쁘게 담는다. 연근우엉간장장아찌는 연근, 우엉을 따로 담아야 고유의 향이 산다.

<깻잎된장장아찌 만드는 법>

▶ 재료 : 깻잎(200g), 소금물(1L), 삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 생강즙(1t)

먼저 소금물(1L)에 깻잎(200g)을 넣어 3~4일 정도 절인 뒤 물기를 제거한다.

삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 생강즙(1t)을 섞어 양념을 만든다.

콩은 6시간 이상 물에 불렸다가 푹 삶아서 으깨준다. 깻잎 5장씩 얹어 켜켜이 양념을 바른 뒤 3일 정도 숙성시킨다. 깻잎은 5장씩 양념을 발라주면 간이 너무 짜지 않게 된다.

깻잎된장장아찌는 길게는 한 달, 짧게는 3~4일 정도 숙성시키면 양념이 쏙쏙 스며든다. 완성된 깻잎된장장아찌를 접시에 먹기 좋게 담는다.

<반건조채소장아찌 만드는 법>

▶ 재료 : 애호박(425g), 가지(140g), 무(200), 간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)

먼저 애호박(425g)은 반달모양으로 썰고 가지(140g)는 반 갈라 어슷 썬 뒤 무(200)는 나박 썬다. 채반에 애호박, 가지, 무를 올려 하루 정도 말린다.

간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

팬에 양념장을 넣고 바글바글 끓이다가 애호박, 가지, 무를 섞는다. 완성된 반건조채소장아찌를 접시에 보기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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