‘최고의 요리비결’ 표고버섯소고기나물, 이순옥 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 표고버섯소고기나물 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

27일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이순옥 요리연구가의 표고버섯소고기나물’ 편으로 꾸며졌다.

2018년 대한민국 한류 대상 전통문화 한식 부문 대상 수상자이자 여성 조리기능장 1호인 이순옥 요리연구가는 한국 전통 음식의 맛과 멋을 추구하는 자타공인 한식 전문가다.

이날 방송에서 이순옥 요리연구가는 표고버섯소고기나물 만드는 법을 소개했다.

<표고버섯소고기나물 만드는 법>

▶ 재료 1 : 표고버섯(200g), 피망(30g), 홍고추(7g), 소고기(우둔살/40g), 소금(약간), 통깨(1t), 참기름(1t) ▶ 소고기 양념 1 : 간장(1t), 다진 마늘(¼t), 다진 대파(½t), 설탕(¼t), 깨소금(¼t), 후춧가루(약간), 참기름(¼t)

▶ 재료 2 : 표고버섯(200g), 소고기(우둔살/30g), 소금(약간), 마늘(40g), 통깨(약간) ▶ 소고기 양념 2 : 간장(1t), 참기름(1t) ▶ 표고버섯 양념 : 간장(2t), 참기름(1t)

표고버섯은 칼슘, 비타민 디, 베타글루칸이 많아 뼈 건강과 면역력 향상에 좋다.

먼저 소금물에 표고버섯(200g)을 넣어 헹군다. 표고버섯은 밑동이 두껍고 길쭉하며 갓이 통통한 게 싱싱하다.

피망(30g), 홍고추(7g)는 채 썬다. 간장(1t), 다진 마늘(¼t), 다진 대파(½t), 설탕(¼t), 깨소금(¼t), 후춧가루(약간), 참기름(¼t)을 섞어 소고기 양념을 만든다.

소고기 양념에 소고기(우둔살/40g)를 넣어 버무린다. 소고기는 기름기가 적은 우둔살로 준비해준다.

간장(1t), 참기름(1t)을 섞어 소고기 양념을 만든 뒤 소고기(우둔살/30g)를 넣어 버무린다. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 표고버섯을 넣어 살짝 데친다.

표고버섯은 볶기 전에 살짝 데쳐주면 쉽게 부서지지 않는다. 표고버섯을 데치고 남은 물은 찌개 요리나 라면을 끓일 때 사용해도 좋다.

간장(2t), 참기름(1t)을 섞어 표고버섯 양념을 만든 뒤 표고버섯을 넣어 버무린다. 팬에 기름을 두르고 피망, 홍고추, 소금(약간)을 넣어 볶아낸다.

표고버섯을 볶아낸다. 팬에 기름을 두르고 소고기를 볶아낸다. 재료는 각각 익는 시간이 다르기 때문에 따로 볶아주는 게 좋다.

팬에 기름을 두르고 마늘(40g), 표고버섯을 볶아 낸 뒤 소고기를 넣어 볶는다. 피망, 홍고추, 표고버섯, 소고기에 통깨(1t), 참기름(1t), 소금(약간)을 넣어 버무린다.

취향에 따라 절인 오이를 함께 무쳐주면 아삭한 맛이 더해져 맛있다. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 표고버섯소고기나물이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.