‘최고의 요리비결’ 청국장찌개-김치밥, 이순옥 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 청국장찌개, 김치밥 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

25일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이순옥 요리연구가의 청국장찌개와 김치밥’ 편으로 꾸며졌다.

2018년 대한민국 한류 대상 전통문화 한식 부문 대상 수상자이자 여성 조리기능장 1호인 이순옥 요리연구가는 한국 전통 음식의 맛과 멋을 추구하는 자타공인 한식 전문가다.

이날 방송에서 이순옥 요리연구가는 청국장찌개와 김치밥 만드는 법을 소개했다.

<청국장찌개 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(우둔살/60g), 두부(100g), 표고버섯(20g), 무(80g), 배추김치(100g), 쌀뜨물(4컵), 다진 마늘(2t), 참기름(1T), 청국장(150g), 고춧가루(1T), 대파(35g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 소금(약간)

먼저 소고기(우둔살/60g)에 다진 마늘(2t)을 넣어 버무린다. 두부(100g), 표고버섯(20g), 무(80g)는 깍둑 썬다.

냄비에 기름을 두르고 소고기, 배추김치(100g)를 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(4컵)을 넣어 끓인다. 쌀뜨물에는 쌀의 수용성 영양소가 녹아 있어 밑국물로 활용하면 구수한 맛이 좋아진다.

팬에 참기름(1T)을 두르고 무를 넣어 볶다가 청국장(150g), 고춧가루(1T)를 섞는다. 국이 끓어오르면 표고버섯을 넣어 3분 정도 끓인다.

볶은 청국장을 넣어 5분 정도 끓인다. 청국장은 오래 끓이면 맛이 진해지니 마지막에 살짝 넣어준다.

대파(35g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 두부, 소금(약간)을 넣고 한소끔 끓인다. 완성된 청국장찌개를 그릇에 푸짐하게 담는다.

<김치밥 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(우둔살/80g), 불린 쌀(3컵), 배추김치(150g), 간장(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 들기름(1T), 물(3컵), 통들깨(1T)

▶ 양념장 : 물(3T), 간장(1T), 으깬 두부(2T), 다진 양파(2T), 명란젓(1t), 다진 부추(1T), 들기름(1T)

먼저 소고기(우둔살/80g)에 간장(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)를 버무려 밑간한다. 냄비에 들기름(1T)을 두르고 불린 쌀(3컵)을 넣어 볶는다.

쌀은 물에 30분 정도 담가주면 물을 흡수해 밥 짓기가 좋다. 불린 쌀은 들기름에 볶으면 고슬고슬하니 맛있다.

배추김치(150g), 소고기, 물(3컵), 통들깨(1T)를 넣고 센 불에 끓인다. 약불로 줄인 뒤 10~15분 정도 뜸 들인다.

물(3T), 간장(1T), 으깬 두부(2T), 다진 양파(2T), 명란젓(1t), 다진 부추(1T), 들기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

완성된 김치밥을 그릇에 담은 뒤 양념장을 곁들인다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.