‘최고의 요리비결’ 어묵탕, 이순옥 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 어묵탕 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

24일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이순옥 요리연구가의 감자밥과 달걀찜’ 편으로 꾸며진다.

이순옥 요리연구가는 여성 조리기능장 1호로 2018년 대한민국 한류 대상 전통문화 한식 부문에서 대상을 수상했다.

한국 전통 음식의 맛과 멋을 추구하는 자타공인 한식 전문가다.

이날 방송에서 이순옥 요리연구가는 어묵탕 만드는 법을 소개한다.

<어묵탕 만드는 법>

▶ 주재료 : 북어머리(60g), 다시마(1장), 건표고버섯(20g), 마늘(15g), 무(40g), 양파(30g), 물(7컵), 모둠어묵(200g), 유부(50g), 가래떡(100g), 오이고추(40g), 은행(40g), 미나리(20g), 참치액(1T), 간장(2T), 청주(3T), 겨자(1t), 쑥갓(50g), 시판 다시백(1개), 물(7컵), 사각어묵(200g), 메추리알(100g), 참치액(1T), 국간장(½T), 표고버섯(70g), 청양고추(10g), 양파(40g), 간장(1T), 청주(2T), 고춧가루(1t)

먼저 냄비에 북어머리(60g), 다시마(1장), 건표고버섯(20g), 마늘(15g), 무(40g), 양파(30g), 물(7컵)을 넣고 밑국물을 끓인다.

밑국물을 끓일 때 물 7컵이 6컵 정도로 졸아들 때까지만 끓여야 밑국물의 맛과 양이 적당해진다.

냄비에 시판 다시백(1개), 물(7컵)을 넣고 끓인다. 밑국물은 찬물을 넣고 서서히 끓여야 재료의 맛이 밑국물에 잘 빠져나온다.

먹기 좋게 썬 모둠어묵(200g), 한쪽 자른 유부(50g)는 체에 밭친 뒤 뜨거운 물로 씻는다.

사각어묵(200g)은 S자 모양으로 접은 뒤 꽈배기 모양으로 꿴다.

가래떡(100g), 오이고추(40g)를 번갈아 꿴 뒤 메추리알(100g)을 꿴다.

유부에 은행(40g)을 넣고 데친 미나리(20g)로 묶어 유부주머니를 만든다.

밑국물에 청주(1T), 참치액(1T), 간장(1T)을 넣어 간을 맞춘 뒤 준비한 꼬치, 유부주머니를 넣고 끓인다.

밑국물에 참치액(1T), 국간장(½T)을 넣어 간 맞춘 뒤 준비한 꼬치, 표고버섯(70g), 청양고추(10g), 양파(40g)를 넣고 끓인다.

표고버섯이 위에서도 잘 익도록 국물을 끼얹어준다.

간장(1T), 청주(2T), 겨자(1t)를 섞어 양념장을 만든 뒤 간장(1T), 청주(2T), 고춧가루(1t)를 섞는다.

뚝배기에 옮겨 담은 뒤 쑥갓(50g)을 얹으면 어묵탕이 완성된다.