‘최고의 요리비결’ 매콤 통오징어 구이-통오징어 치즈떡볶이, 선미자 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 매콤 통오징어 구이, 통오징어 치즈떡볶이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

2일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘선미자 요리연구가의 매콤 통오징어 구이와 통오징어 치즈떡볶이’ 편으로 꾸며진다. 한 쿠킹 스튜디오의 대표인 선미자 요리연구가는 ‘미자언니네 맛깔난 오늘 밥상’외 다수의 저서를 냈다. 평범한 요리에 맛과 멋을 더하는 요리계의 디자이너다.

이날 방송에서 선미자 요리연구가는 매콤 통오징어 구이와 통오징어 치즈떡볶이 만드는 법을 소개한다.

<매콤 통오징어 구이 만드는 법>

▶ 재료 : 오징어(130g), 숙주(200g), 부추(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

▶ 양념장 : 고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅕t), 다진 대파(1t), 설탕(2t), 간장(1T), 매실청(1½T), 땅콩버터(1t), 물엿(1½T)

먼저 고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅕t), 다진 대파(1t), 설탕(2t), 간장(1T), 매실청(1½T), 땅콩버터(1t), 물엿(1½T)을 섞어 양념장을 만든다.

양념장에 땅콩버터를 넣어주면 부드러운 맛과 고소한 맛이 더해져 맛있다. 양념장을 넉넉히 만들어 냉장 보관했다가 구이 요리에 사용해도 좋다.

끓는 물에 오징어(130g)를 넣어 살짝 데친 뒤 양옆에 칼집을 넣는다. 양념장에 오징어를 버무린다. 팬에 기름을 두르고 숙주(200g)를 넣어 볶는다. 숙주를 볶을 땐 팬을 충분히 달군 뒤 뚜껑을 열고 볶아야 비린내가 나지 않는다.

부추(50g)를 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣어 볶는다. 팬에 기름을 두르고 양념한 오징어를 넣어 굽는다.

그릇에 숙주, 부추를 담고 위에 구운 오징어를 올린다. 부추를 올리면 매콤 통오징어 구이가 완성된다.

<통오징어 치즈떡볶이 만드는 법>

▶ 재료 : 오징어(130g), 대파(60g), 양파(130g), 간장(1T), 설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(1T), 멸치 밑국물(1컵), 떡볶이 떡(300g), 모차렐라 치즈(150g)

▶ 양념장 : 물(3⅓T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2¼T), 간장(⅔T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓T), 참치액(1T), 치킨스톡(약간), 흑설탕(2¼T), 찹쌀가루(⅔T)

먼저 대파(60g)는 5cm 길이로 채 썰고 양파(130g)는 먹기 좋게 썬다. 간장(1T), 설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념을 만든 뒤 오징어(130g)를 넣어 재운다. 오징어 양념은 떡갈비나 생선 요리에 사용해도 좋다.

물(3⅓T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2¼T), 간장(⅔T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓T), 참치액(1T), 치킨스톡(약간), 흑설탕(2¼T), 찹쌀가루(⅔T)를 섞어 떡볶이 양념장을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다. 양념장을 만들 때 굵은 고춧가루과 고운 고춧가루를 함께 사용하면 색과 식감이 좋다.
 
멸치 밑국물(1컵)에 떡볶이 양념장을 풀고 떡볶이 떡(300g), 양파를 넣어 끓인다. 떡이 딱딱할 땐 식용유를 넣어 살짝 데치거나 전자레인지에 데워준다.
 
대파를 넣고 모차렐라 치즈(150g)를 뿌린 뒤 쿠킹 포일로 덮는다. 쿠킹 포일을 사용할 땐 반사되는 면이 음식을 향하게 해준다.

팬에 기름을 두르고 오징어를 굽는다. 오징어 양옆에 칼집을 넣어 올리면 통오징어 치즈떡볶이가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.