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‘최고의 요리비결’ 우삼겹 무쌈말이-채소듬뿍 쫄면, 박보경 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.08.27 09:53
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 우삼겹 무쌈말이, 채소듬뿍 쫄면 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

27일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘박보경 요리연구가의 우삼겹 무쌈말이와 채소듬뿍 쫄면’ 편으로 꾸며진다. 이화여재대학교 식품영양학과 겸임 교수인 박보경 요리연구가는 건강한 먹거리 개발 및 미각 교육에 집중, 신선한 여름 요리로 온 가족의 입맛을 사로잡는 웰빙 요리연구가다.

이날 방송에서 박보경 요리연구가는 우삼겹 무쌈말이와 채소듬뿍 쫄면 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<우삼겹 무쌈말이 만드는 법>

▶ 재료 : 우삼겹(150g), 쌈무(160g), 깻잎(10g), 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g), 무순(45g)

▶ 밑간 양념 : 간장(1½T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

▶ 씨겨자 소스 : 씨겨자(1T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(1t), 식초(1T), 꿀(1T), 소금(½t)

먼저 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g)는 채 썰고 무순(45g)은 밑동을 잘라낸다. 간장(1½T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 섞은 뒤 우삼겹(150g)에 발라 밑간 양념한다.

씨겨자(1T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(1t), 식초(1T), 꿀(1T), 소금(½t)을 섞어 씨겨자 소스를 만든다. 팬에 기름을 두르고 우삽겹을 넣어 볶은 뒤 한 김 식힌다. 우삼겹은 젓가락으로 잘 풀어가면서 구워줘야 골고루 익는다.

쌈무(160g) 위에 깻잎(10g), 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 무순, 볶은 우삼겹을 올린 뒤 돌돌 만다. 재료는 적당히 넣고 촘촘히 말아줘야 잘 말리고 풀어지지 않는다.

완성된 우삼겹 무쌈말이를 접시에 예쁘게 담은 뒤 씨겨자 소스를 곁들인다.

<채소듬뿍 쫄면 만드는 법>

▶ 재료 : 쫄면(300g), 오이(80g), 당근(60g), 적채(100g), 참외(150g), 콩나물(200g), 튀긴 잔멸치(2T), 통깨(약간)

▶ 소스 : 초고추장(½컵), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 사과(80g), 참기름(1T), 통깨(1T)

먼저 오이(80g), 당근(60g), 적채(100g)는 채 썰고 씨 제거한 참외(150g)는 편 썬다. 쫄면 채소는 찬물에 담갔다가 버무리면 더 아삭해진다.

끓는 물에 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다. 뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀야 콩 비린내가 나지 않는다.

쫄면(300g)은 가닥가닥 떼어낸 뒤 끓는 물에 넣어 3분 정도 삶는다. 초고추장(½컵), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 사과(80g), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 소스를 만든다.

쫄면에 소스를 넣어 버무린 뒤 접시에 담는다. 콩나물, 참외, 적채, 당근, 오이, 튀긴 잔멸치(2T), 통깨(약간)를 올리면 채소듬뿍 쫄면이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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