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‘최고의 요리비결’ 샤브샤브 냉나베-전골, 박보경 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.08.26 11:34
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 샤브샤브 냉나베, 전골 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

26일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘박보경 요리연구가의 샤브샤브 냉나베와 전골’ 편으로 꾸며졌다. 이화여재대학교 식품영양학과 겸임 교수인 박보경 요리연구가는 건강한 먹거리 개발 및 미각 교육에 집중, 신선한 여름 요리로 온 가족의 입맛을 사로잡는 웰빙 요리연구가다.

이날 방송에서 박보경 요리연구가는 샤브샤브 냉나베와 전골 만드는 법을 소개했다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<샤브샤브 냉나베 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(샤부샤부용/200g), 오이(70g), 당근(80g), 양배추(250g), 무(100g), 방울토마토(80g), 청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)

▶ 양념 : 간장(1½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)

▶ 밑국물 : 멸치(30g), 물(10컵), 다시마(7g), 가다랑어포(1컵), 간장(2T), 고추냉이(½T), 소금(1t), 설탕(1T), 맛술(1T), 식초(2T)

먼저 소고기(샤부샤부용/200g)는 한입 크기로 썬다. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거해줘야 누린내가 나지 않는다.

소고기에 간장(1½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 양념한다. 오이(70g), 당근(80g), 양배추(250g)는 채 썰고 무(100g)는 강판에 갈아 무즙을 낸다. 채 썬 채소를 찬물에 담가주면 아삭한 식감이 좋아진다.

팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 볶는다. 냄비에 내장 제거한 멸치(30g)를 넣어 볶은 뒤 물(10컵), 다시마(7g)를 넣고 30~40분 정도 끓인다. 멸치는 머리에도 맛 성분이 있으므로 내장만 제거해준다.

다시마 빼낸 밑국물은 불을 끄고 가다랑어포(1컵)를 넣어 10분 정도 우린다. 밑국물을 만들 때 불을 끈 뒤 가다랑어포를 넣어야 비린내가 나지 않는다.

간장(2T), 고추냉이(½T), 소금(1t), 설탕(1T)을 섞어 건더기 빼낸 밑국물에 넣는다. 맛술(1T), 식초(2T)를 넣어 섞은 뒤 지퍼백에 넣어 얼린다.

밑국물을 지퍼백에 넣어 5~6시간 정도 얼린 뒤 두들겨주면 살얼음 형태가 된다. 그릇에 양배추, 소고기, 오이, 당근, 무즙, 방울토마토(80g)를 담고 얼린 밑국물을 붓는다.

청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)를 뿌리면 샤브샤브 냉나베가 완성된다.

<샤브샤브 전골 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(샤부샤부용/300g), 알배추(130g), 쌈채소(200g), 표고버섯(60g), 대파(35g), 밑국물(6컵), 단호박(60g), 숙주(100g)

▶ 폰즈소스 : 밑국물(8T), 간장(2T), 식초(2T), 무즙(1T), 설탕(½T), 실파(4g), 청양고추(10g), 레몬 슬라이스(1조각)

먼저 밑국물(8T), 간장(2T), 식초(2T), 무즙(1T), 설탕(½T), 실파(4g), 청양고추(10g), 레몬 슬라이스(1조각)를 섞어 폰즈소스를 만든다. 폰즈소스 대신 땅콩버터와 깨를 섞어 소스를 만들어도 좋다.

알배추(130g), 쌈채소(200g), 표고버섯(60g)은 먹기 좋게 썰고 대파(35g)는 어슷 썬다. 밑국물(6컵)에 단호박(60g), 표고버섯, 대파, 알배추, 쌈채소, 숙주(100g)를 넣는다.

소고기(샤부샤부용/300g)를 넣어 끓인다. 폰즈소스를 곁들이면 샤브샤브 전골이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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