‘수미네반찬’ 65화, ‘자연 피로회복제’ 돌문어 ...얼큰 시원한 ‘문어해물찜’ 레시피는?

(톱스타뉴스 정미경 기자)  

28일 방영 된 ‘수미네 반찬’에서는 미카엘을 대신해서 송훈 셰프가 일일 셰프로 함께했다. 그는 뛰어난 미각의 소유자인 ‘슈퍼 테이스터’라고 한다. 입을 모아 송훈 셰프를 칭찬하는 모습에 최현석 셰프는 “새로 온 셰프라고 칭찬 많이 하시면 제가 속상하니까..”라고 말하며 웃음을 자아냈다. 이날 방송에서 첫 번째로 다룬 음식은 조금 재료값은 나가지만, 찬바람 불 때 딱인 ‘돌문어’를 활용한 ‘문어해물찜’이다. 돌문어는 자연 피로회복제라고도 부르며, 6~9월이 제철이며 타우린이 풍부해 특히 눈 건강과 피로회복에 좋다.

이날 방송에서는 초특급 게스트로 뮤지컬 스타 김호영이 함께했다. 그는 18년차 뮤지컬 배우로, 독보적인 보이스의 소유자이다. 김수미는 “사전에 이런 정보를 들었어요, 굉장히 말씀이 많기 때문에, 오디오 감독님 신경 써 주세요”라고 말했다. 그 말에 김호영은 “지칠 수도 있어요, 저 때문에”라고 말했고, 김수미는 그런 그의 하이텐션이 너무 좋다 말했다. 그는 김수미가 ‘문어찜’을 소개하자마자 “어머, 세상에, 문어찜을”이라고 말하며 분위기를 확 띄웠다. 이어서 그는 편식 없이 굉장히 잘 먹는다는 말을 했고, 김수미는 그런 그의 모습에 흐뭇해했다. 이날 가마솥 밥은 미카엘을 대신해서 여경래 셰프가 나섰다.

다음은 ‘수미네 반찬’에서 공개 된 김수미표 ‘문어해물찜’ 요리법이다.

① 가장 먼저 문어 손질을 한다. 내장을 제거한 문어에 굵은 소금을 투하하여 1차 세척한다.

② 더 깨끗하게 하기 위해선 밀가루로 2차 세척을 해준다. (오목한 문어 빨판 속은 소금 만으로 세척하기 어렵기 때문에 밀가루를 이용하면 이물질 제거에 효과적이다.)

③ 문어 데치기 전, 문어 비린내 제거를 위해 끓는 물에 소주나 청주를 넣어준다.

④ 물이 끓으면 문어를 집게로 잡고, 10초간 담가준다. 이 때 문어를 1차로 살짝 데쳐줘야 해물찜 할 때 질겨지지 않는다.

⑤ 찬물에 한 번 살짝 헹궈준다.

⑥ 해물찜용 사이즈로 문어를 손질한다. 문어를 통째로 넣고 오래 삶으면 질겨지고, 오그라들기 때문에, 너무 작지 않을 크기로 문어 다리를 파 어슷썰기 해준다. (숙회용은 여기서 소금 살짝 넣고 2~4분 더 데쳐 준다.)

⑦ 부재료로는 양파 1/2개 굵직하게 5등분, 무 굵게 토막 썰기, 홍고추 1개와 청양고추 2개 어슷썰기, 시원한 국물을 위해 대파 많이, 미나리는 제일 나중에 넣을 예정이다.

⑧ 양념으로는 물 약 700mL, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 7작은술, 매실액 1큰술, 마늘 1큰술 넣어준다.

⑨ 무를 맨 밑에 깔고, 그 다음으로 양파를 깐다. 뚜껑을 닫고 무가 익을 때 까지 기다린다.

이날 방송에서는 무가 익을 동안 김호영은 뮤지컬 ‘지킬 앤 하이드’의 넘버 ‘지금 이 순간’을 열창했다.

⑩ 양조간장 2/3 국자, 소금 1작은술을 넣어준다.

⑪ 국물 위에 뜨는 거품은 국자로 떠낸다.

⑫ 끓은 냄비에 맨 밑에 콩나물을 깔아준다. 아삭하게 굵은 콩나물을 사용한다.

⑬ 그 위에 살짝 데쳐 썰어둔 문어를 투하, 가리비와 홍합도 넣어준다. (가리비를 넣을 땐, 내장에 있는 독소 때문에 탈이 날 수 있으니 제거하는 것이 좋다)

⑭ 새우(대하)도 넣어준다. 각종 해물에 간이 잘 배도록 국물을 뿌려준다.

⑮ 뚜껑을 닫고, 5~10분을 끓여준다. 쎈 불로 5분, 중 물로 5분 끓여준다.

⑯ 손질한 파, 홍고추, 청양고추를 넣어준다.

⑰ 국물의 점성을 위해 전분물 6큰술을 골고루 뿌려준다.

⑱ 거의 다 완성 되면, 미나리를 넣어주고, 마무리로 고소한 참기름과 깨소금을 뿌려주면 완성!

tvN ‘수미네 반찬’은 “해외 식문화가 유입됨으로써 잠시 조연으로 물러났던 반찬을 다시 우리의 밥상으로 옮겨오자는 취지로 시작된 전무후무 '반찬' 전문 요리 예능 프로그램”이다. 출연진은 김수미, 장동민, 여경래, 최현석, 미카엘 아쉬미노프이다. 본방송은 매주 수요일 저녁 8시 10분에 시작된다.