[종합] ‘그녀들의 여유만만’ 여경래 셰프 “양파 손질만 10년”…비법 짬뽕 만드는 법은?

(톱스타뉴스 박한울 기자) 29일 방송된 KBS2 ‘그녀들의 여유만만’은 명사 토크쇼 멋진 하루 코너로 꾸며졌다.

이날 방송에는 중식의 대가, 여경래 셰프가 출연했다.

여경래 셰프는 중국의 100대 조리 명인, 국제 중국 요리 마스터 셰프, 한국인 최초 중국 요리협회 부회장, 세계 중국 조리사 연합회 국제 심사위원이다.

여경래 셰프는 “열심히 하는 것도 중요하지만 좋은 스승을 만나는 게 더 중요하다고 생각한다. 좋은 스승 덕분에 요리 인생의 전환점을 맞았다. 예전엔 주방에서 안경도 못 끼게 했다. 엄격한 규율로 안경을 쓰지 못하고 요리를 했다. 눈이 나빠도 안경을 못끼니까 사물이 안보여서 미간을 찌푸리고 요리를 했다”고 말했다.

이어 수십년의 세월동안 써내려간 요리노트를 공개하기도 했다.

여경래 셰프는 “요리 입문 후 재료손질을 3~5년 정도는 했다. 양파를 10년 정도 깠던 것 같다. 최근에는 양파를 까는 일이 비효율적이라고 생각한다”고 말했다.

여경래 셰프는 “칼판 주방장이 되려고 노력했었다. 그런데 방송에서 중식요리하면 늘 강조되는 것은 불판이었다. 칼판보다 부각되는 불판의 중요성을 깨달았다. 한 호텔의 불판 부주방장으로 들어가게 됐다. 새로 부주방장이 들어왔으니 짬뽕 한 번 먹어보자고 해서 제가 그때 20년 만에 짬뽕을 처음 볶아봤다. 저는 조리를 안 해보고 칼판에서만 업무를 했었었기 때문이다. 그런데 그 분이 드시고는 진짜 맛이 없다고 하셨다. 창피함을 느끼기보다 요리에만 매진했었다”고 말했다.

이날 방송에서 김보민, 이승연 아나운서는 여경래 셰프의 주방을 찾았다.

일일 제자가 되어 양파, 대파 손질을 배웠다.