‘알토란 231회’ 전통장 레시피, 된장해물수제비-닭불고기-약고추장-만능 장아찌 간장 만드는법은?

(톱스타뉴스 김현서 기자) ‘알토란’ 전통장을 이용한 레시피가 공개됐다.

지난 19일 방송된 MBN ‘알토란’에서는 된장해물수제비-닭불고기-약고추장-만능 장아찌 간장 레시피에 대해 방송됐다.

아래는 ‘알토란’ 된장해물수제비 레시피.

‘된장해물수제비’ 재료는 밀가루 5컵, 달걀 1개, 소금 1 큰 술, 식용유 2 큰 술, 물 17 큰 술 등이다.

육수를 우릴 재료는 다시마 10g, 청양고추 5개, 저민 생강 2개(5g), 맛술 2 큰 술, 통마늘 20개(100g), 대파 50g, 양파 반 개(100g), 새우대가리 껍질 20개 등이다.

또한 부재료로 미더덕 200g, 중하 20마리(200g), 바지락살 200g, 애호박 반 개(200g), 감자 2개(200g)가 필요하다.

먼저 밀가루, 달걀, 소금, 식용유, 물을 넣어 반죽을 만들어준다.

반죽을 치대며 공기를 빼준 후 냉장고에서 숙성시켜준다.

육수 팩에 육수 재료를 모두 넣고 끓여준다.

완성된 육수에 부재료를 넣어준 후 수제비 반죽에 물을 묻혀가며 뜯어넣어준다.

아래는 ‘알토란’ 닭불고기 레시피.

‘닭불고기’의 재료는  닭 넓적다리 600g (4조각), 약고추장 4 큰 술, 고운 고추가루 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 후추 약간, 생강즙 1/2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 찹쌀가루 4 큰 술, 소금 1 큰 술, 대파 흰 부분 1대, 깻잎 5장 등이다.

먼저 닭 넓적다리를 얇게 펼친 후 잘게 썰어준다.

손질한 닭고기에 생강즙, 설탕, 후추, 다진마늘, 고운 고춧가루, 약고추장, 참기름, 통깨, 찹쌀가루를 넣어 버무려준다.

달군 팬에 식용유를 두른 후 닭불고기를 적당량 올려 여준다.

노릇하게 구워준 후 대파, 깻잎과 함께 접시에 담아준다.

아래는 ‘알토란’ 약고추장 레시피.

‘약고추장’ 재료는 소고기600g, 양파2개, 다진 마늘 6 큰 술, 식용유 8 큰 술, 간장 6 큰 술, 된장 6 큰 술, 청주 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵, 꿀 약간, 참기름 약간, 깨 약간 등이다.

달군 팬에 식용유를 넣은 후 다진 소고기를 넣고 볶아준다.

곱게 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아준다.

간장을 팬 가장자리에 둘러 넣어주고 된장을 넣어준다.

맛술, 청주, 물엿, 고추장을 넣고 끓기 시작하면 저어준다.

아래는 ‘알토란’ 만능 장아찌 간장 레시피.

‘만능 장아찌 간장’의 재료는 물 3kg, 무 1/4개(300g), 양파 1개 반(400g), 대파 3대(120g), 다시마 12장(60g), 감초 3개(10g), 고추씨 15g, 액젓 400g, 국간장 200g, 물엿 360g 등이다.

물에 양파, 무, 대파, 감초, 고추씨를 넣은 육수 팩을 넣어준다.

센 불에서 한시간 끓여준 후 중불에서 더 끓여주다가 채소와 육수 팩을 건진다.

다시마를 넣고 끓여주고 건져준다.

완성된 채수에 집간장, 멸치액젓, 물엿 등을 넣어준다.

한편 ‘알토란’은 대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램을 그리고 있다. 매주 일요일 오후 11시, MBN에서 방영된다.