‘알토란’ 임성근 통마늘 장아찌-김하진 머윗대볶음, 감칠맛 폭발하는 레시피는?

(톱스타뉴스 강소현 기자) ‘알토란’ 임성근 표 통마늘 장아찌와 김하진 표 머위대볶음 레시피가 소개됐다.

지난 12일 MBN ‘알토란’ 230회에서는 ‘따라하고 싶은 한 끼 알토란’이라는 주제로 방송됐다.

이날 임성근은 제철 밥상 코너에서 1년이 든든한 통마늘 장아찌 만드는 법을 공개했다.

통마늘장아찌 만드는 법 은 다음과 같다. 우선 통마늘을 물에 10분간 담근다. 흙이 묻어있는 뿌리를 칼로 자르고 겉껍질을 벗긴 뒤 대를 가위로 자른다.

이어 물기 뺀 마늘 50개를 소독한 유리병에 담고 물 6컵, 식초 3컵을 넣는다.

뚜껑을 덮은 후 일주일간 담가둔다. 이후 식촛물의 일부를 따라내고 진간장 1컵, 설탕 3컵, 꽃소금 1컵을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 충분히 저어준다.

임성근은 “우리가 먹을 때 시꺼먼 마늘장아찌는 간장으로만 염도를 맞춰서 그렇다. 이렇게 맞추면 너무 까맣지도 않고 노랗게 딱 그색이 나온다. 소금이 염도를 맞춰주면 마늘장아찌가 훨씬 깔끔하다”며 꽃소금 1컵을 넣어줄 것을 강조했다.

마지막으로 절임물을 부어주면 완성이다.

다음은 김하진 표 감칠맛 폭발 머윗대 볶음 레시피가 소개됐다.

머윗대볶음 만드는 법은 다음과 같다. 

우선 끓는 물에 소금 2큰술을 넣는다. 삶은 머윗대를 찬물에 행궈 겉껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 5~6cm 길이로 썬다.

이어 양파 1개를 곱게 채 썬다. 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 2개를 어슷하게 썬다.

그리고  팬에 식용유 3 큰 술을 두른 뒤, 손질한 머윗대를 넣고 볶다가 바지락 살 200g과 다시마 육수 2컵을 넣는다.

바지락 살을 넣게 되면 머윗대볶음에 쫄깃한 식감과 감칠맛을 더해준다.

머윗대는 기관지, 폐 기능을 도우며 바지락은 아연 성분이 함유되어 체네 중금속 배출에 효과적이다.

손질한 양파, 청양고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣는다.

마지막으로 바지락 살이 익으면 다시마 육수에 갠 들깻가루 8 큰 술을 넣고 들기름 3 큰 술을 넣어 마무리한다.