[★픽] ‘알토란’ 된장해물수제비-열무된장무침, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 된장해물수제비, 열무된장무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 19일 방송된 MBN ‘알토란’ 231회는 ‘한국인의 힘 전통장!’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 김하진 요리연구가는 된장해물수제비와 열무된장무침 만드는 법을 소개했다.

구수함 가득! 된장해물수제비

<된장해물수제비 만드는 법>

▶ 반죽 : 밀가루 5컵, 달걀 1개, 소금 1 큰 술, 식용유 2 큰 술, 물 17 큰 술

▶ 육수 : 물 20컵, 다시마 10g, 청양고추 5개, 저민 생강 2개(5g), 맛술 2 큰 술, 통마늘 20개(100g), 대파 50g, 양파 반 개(100g), 새우대가리 껍질 20개

▶ 양념 : 된장 5 큰 술, 깨소금, 참기름

▶ 부재료 : 미더덕 200g, 중하 20마리(200g), 바지락살 200g, 애호박 반 개(200g), 감자 2개(200g)

먼저 밀가루 5컵, 달걀 1개, 소금 1 큰 술, 식용유 2 큰 술, 물 15 큰 술을 넣어 반죽을 만든다.

다섯 손가락을 펴서 반죽을 섞다가 주무른 다음 길게 치대가며 공기를 뺀다. 이어 반죽을 냉장고에서 2시간 숙성한다.

육수 팩에 다시마 10g, 통마늘 20개, 대파 한 줄기, 양파 반 개, 저민 생강 2개, 청양고추 5개, 새우 20마리의 대가리·껍질, 맛술 2 큰 술을 넣는다.

물 20컵이 담긴 냄비에 육수 팩을 넣고 16컵이 될 때까지 끓인다.

완성된 육수에 손질한 미더덕 200g, 새우 살 20마리, 바지락 살 200g, 된장 2 큰 술을 넣는다.

수제비 반죽에 물을 묻혀 얇게 늘려가며 뜯어 넣는다.

얇게 썬 감자 2개(200g), 애호박 반 개(200g)를 넣으면 된장해물수제비가 완성된다.

아삭아삭 열무된장무침

<열무된장무침 만드는 법>

▶ 재료 : 어린 열무 1kg, 영양부추 1줌(70g), 홍고추 1개, 청양고추 2개, 소금 1 큰 술

▶ 양념 : 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 된장 5 큰 술

먼저 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣은 뒤 어린 열무 1kg을 넣고 데친다.

데친 열무는 바로 찬물에 담가 식히고 열무를 꽉 짜 물기를 제거한다.

물기 짠 열무에 영양부추 1줌(70g), 청양고추 3개, 홍고추 1개, 다진 마늘 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 무쳐 완성한다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.