‘알토란’ 돼지감자-명이나물-곰취 장아찌 및 만능장아찌 간장 레시피는?

(톱스타뉴스 강소현 기자) ‘알토란’ 231회에서 돼지감자-명이나물-곰취 장아찌 레시피가 소개됐다.

지난 19일 방송된 MBN ‘알토란’에서는 ‘한국인의 힘 전통장’편이 그려졌다.

영양 만점 돼지감자장아찌 만드는 법 은 다음과 같다. 

씻은 후 물기 제거한 돼지감자 2kg을 통에 담는다. 다음 차갑게 식힌 만능 장아찌 간장 2L를 넣는다.

일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관하면 완성이다.

다음은 고기 먹을 때 딱인 명이나물장아찌 레시피가 소개됐다.

명이나물 500g을 포개 넣는다. 다음 명이나물이 뜨지 않게 누름 접시를 넣는다. 

만능 장아찌 간장 1L를 넣고 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관해주면 된다.

다음은 곰취장아찌 레시피다.

곰취 500g을 포개 넣는다. 누름 접시를 올린 뒤 만능 장아찌 간장 1L를 넣는다.

마찬가지로 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관해주면 된다.

깊고 구수한 맛을 나게 하는 만능 장아찌 간장은 다음과 같이 만든다.

물 3L에 양파 1개 반, 무 1/4개, 대파 뿌리째 3대와 감초 2개(10g), 고추씨 15g을 넣은 육수 팩을 넣는다. 센 불에서 한 시간 끓인 뒤 중 불에서 30분 더 끓인다.

채소와 육수 팩을 건진 뒤 다시마 12장(60g)을 넣고 10분간 더 끓인다.

이후 다시마를 건지고 채수에 집간장 1컵(200g)을 넣는다 (시판용 국간장 사용 가능). 멸치액젓 2컵(400g)을 넣는다.

마지막으로 물엿 1컵 반(360g)을 넣고 센 불에서 10분 끓인 뒤 중 불에서 20분간 더 끓이면 완성이다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.