‘최고의 요리비결’ 왕갈비맛치킨, 수원왕갈비통닭 생각나는 최인선 셰프 레시피…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 왕갈비맛치킨 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

18일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최인선 셰프의 왕갈비맛치킨’ 편으로 꾸며진다.

호텔 셰프 출신인 최인선 셰프는 현재 한 일식당의 오너 셰프로 있다. 세계요리대회에서 금메달을 수상하기도 했다.

이날 방송에서 최인선 셰프는 왕갈비맛치킨 만드는 법을 소개했다.

<왕갈비맛치킨 만드는 법>

▶ 주재료 : 닭다리살(300g), 치킨파우더(1T), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)

▶ 튀김옷 재료 : 밀가루(중력분/1컵), 옥수수 전분(1컵), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T), 카레 가루(1T), 물(1컵)

▶ 소스 재료 : 배(200g), 물(½컵), 간장(5T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 맛술(5T), 후춧가루(1t), 다진 대파(30g), 흑설탕(5T)

먼저 닭다리살(300g)은 먹기 좋게 자른다. 이어 치킨파우더(1T), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T)를 고루 섞어 밑간 양념을 만든다.

닭다리살에 밑간 양념, 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)를 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재운다.

밀가루(중력분/1컵), 옥수수 전분(1컵), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T), 카레가루(1T)를 섞어 튀김가루를 만든다. 반죽에 카레 가루를 넣으면 잡내가 제거된다.

튀김가루는 적당히 덜어내고 물(1컵)을 넣어 되직하게 반죽을 만든다. 튀김 요리를 할 때 반죽은 살짝 흐를 정도로 뻑뻑하게 만들어야 실패 확률이 낮다.

재운 닭다리살에 반죽을 버무린 뒤 남은 튀김가루를 고루 묻힌다. 튀김가루를 묻힐 때 닭다리살을 살짝 쥐었다가 가루를 톡톡 털어주면 더 바삭하게 튀겨진다.

170°C 예열된 기름에 튀김옷 입힌 닭다리살을 넣고 2분간 튀긴다. 닭다리살을 튀길 때 예열된 기름의 온도가 조금 높아도 닭다리살을 연달아 넣으면 온도가 낮아진다.

튀긴 닭다리살은 키친타올에 올려 2분 정도 휴지시킨다.

배(200g)는 적당한 크기로 썬 뒤 믹서에 물(½컵)을 넣고 간다. 배가 없을 땐 사과나 배즙을 사용해도 좋다.

간 배, 간장(5T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 맛술(5T), 후춧가루(1t), 다진 대파(30g), 흑설탕(5T)을 고루 섞은 뒤 팬에 넣고 끓인다. 치킨 소스에 흑설탕을 넣으면 단맛이 깊어지고 소스가 잘 입혀진다.

예열된 기름에 휴지시킨 닭다리살을 넣어 3분 동안 한 번 더 튀긴다. 닭다리살을 두 번 튀겨 줘야 치킨의 바삭한 맛이 좋아진다.

소스에 튀긴 닭다리살을 넣고 센 불로 조려가며 버무린다. 소스가 타기 직전까지 치킨을 버무려 줘야 소스의 단맛이 치킨에 잘 달라붙는다.

치킨을 접시에 담은 뒤 송송 썬 대파를 뿌리면 왕갈비맛치킨이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.