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‘최고의 요리비결’ 두부청국장덮밥-두부나물범벅, 최인선 셰프 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.04.16 23:39
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 두부청국장덮밥, 두부나물범벅 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

17일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최인선 셰프의 두부청국장덮밥과 두부나물범벅’ 편으로 꾸며진다.

호텔 셰프 출신인 최인선 셰프는 현재 한 일식당의 오너 셰프로 있다. 세계요리대회에서 금메달을 수상하기도 했다.

이날 방송에서 최인선 셰프는 두부청국장덮밥과 두부나물범벅 만드는 법을 소개했다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<두부청국장덮밥 만드는 법>

▶ 주재료 : 두부(200g), 감자(50g), 김치(50g), 물(2컵), 바지락(100g), 청국장(100g), 된장(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1T), 액젓(1T), 참치가루(1t), 전분(1T), 물(3T), 밥(200g)

먼저 두부(200g)는 깍둑 썰고 감자(50g), 물에 씻은 김치(50g)는 잘게 다진다.

끓는 물(2컵)에 바지락(100g)을 넣고 한소끔 끓여 밑국물을 만든 다음 삶은 국물이 뽀얘지면 바지락을 건진다.

바지락 밑국물에 청국장(100g), 된장(1T), 다진 감자, 다진 김치를 넣고 끓인다.

다진 마늘(1T), 후춧가루(1T), 액젓(1T), 참치가루(1t)를 섞어 양념한다.

전분(1T), 물(3T)을 섞어 녹말물을 만든 다음 소스에 넣어 농도를 맞춘다.

소스에 녹말물을 넣어줘야 소스가 밥에 빨리 스며들지 않아 밥이 촉촉해진다.

깍둑 썬 두부, 삶은 바지락을 넣고 끓인다.

밥(200g)이 담긴 그릇에 먹기 좋게 끼얹으면 두부청국장덮밥이 완성된다.

<두부나물범벅 만드는 법>

▶ 주재료 : 두부(240g), 두릅(100g), 소금(약간), 달래(25g), 다진 마늘(1T), 식초(1T), 들기름(1T), 간장(3T), 설탕(2T)

먼저 두릅(100g)은 가시 부분을 제거하고 적당한 크기로 썬다.

끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 두릅을 살짝 데치고 찬 물에 식힌다.

두릅은 생으로 먹으면 독성분이 있어 끓는 물에 데쳐서 먹어야 안전하다.

두부(240g), 데친 두릅은 면포로 감싸 물기를 제거하고 두부를 으깬다. 달래(25g)는 잘게 다진다.

다진 달래, 다진 마늘(1T), 식초(1T), 들기름(1T), 간장(3T), 설탕(2T) 섞어 양념장을 만든다.

으깬 두부에 양념장, 데친 두릅을 넣어 버무린다.

접시에 담고 남은 양념장을 올리면 두부나물범벅이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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