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‘최고의 요리비결’ 코다리김치찜-방풍고기전, 최인선 셰프 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.04.16 01:32
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 코다리김치찜, 방풍고기전 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

16일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최인선 셰프의 코다리김치찜과 방풍고기전’ 편으로 꾸며진다.

호텔 셰프 출신인 최인선 셰프는 현재 한 일식당의 오너 셰프로 있다. 세계요리대회에서 금메달을 수상하기도 했다.

이날 방송에서 최인선 셰프는 코다리김치찜과 방풍고기전 만드는 법을 소개했다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<코다리김치찜 만드는 법>

▶ 주재료 : 코다리(620g), 김치(660g), 가다랑어포 밑국물(5컵), 녹말물(4T), 참기름(1T), 통깨(2T), 대파채(10g)

▶ 양념 재료 : 다진 대파(100g), 다진 마늘(50g), 고춧가루(50g), 간장(50g), 맛술(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 까나리액젓(3T)

먼저 코다리(620g)의 지느러미, 꼬리, 머리를 제거한 뒤 토막낸다. 코다리 머리는 밑국물을 우릴 때 사용하면 좋다.

김치(660g)는 물에 헹군 뒤 세로로 칼집내서 3등분한다. 이어 다진 대파(100g), 다진 마늘(50g), 고춧가루(50g), 간장(50g), 맛술(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 까나리액젓(3T)을 섞어 양념장을 만든다. 양념장에 식초와 액젓을 넣으면 묵은지의 깊은 맛을 낼 수 있다.

전골냄비에 가다랑어포 밑국물(5컵), 김치, 코다리, 양념장을 넣는다. 다시마 물이 끓으면 다시마는 건져낸 뒤 가다랑어포를 넣고 5~10분 우려준다.

양념을 골고루 끼얹어가며 15분 정도 조린다. 적당히 조려지면 녹말물(4T)을 넣어 농도를 맞춘다.

접시에 담은 뒤 참기름(1T), 통깨(2T)를 뿌리고 대파채(10g)를 올리면 코다리김치찜이 완성된다.

<방풍고기전 만드는 법>

▶ 주재료 : 불고기용 소고기(100g), 방풍나물(100g), 채 썬 청양고추(20g), 부침가루(1컵), 다진 마늘(2T), 맛술(5T), 간장(2T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 채 썬 양파(50g)

먼저 불고기용 소고기(100g)를 자른다. 이어 다진 마늘(2T), 맛술(5T), 물(5T), 간장(2T), 후춧가루(1t), 참기름(1T) 넣어 양념장을 만든다.

소고기에 양념장, 채 썬 양파(50g)를 넣어 재운다. 불고기에 양파를 넣으면 잡내를 제거하고 수분이 나와 촉촉해진다.

방풍나물(100g)은 넓게 등분하고 채 썬 청양고추(20g)와 섞는다. 이어 달군 팬에 기름을 두르고 재운 소고기를 넣어 익힌다.

방풍나물, 청양고추에 익힌 소고기, 부침가루(1컵)를 섞어 반죽을 만든다. 반죽에 부침가루 대신 튀김가루를 넣어도 좋다. 물 대신 소고기 양념으로 반죽을 해줘야 방풍고기전의 고소한 맛이 살아난다.

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 센 불에 노릇하게 굽는다. 이어 전 위에 기름을 두르고 젓가락으로 구멍 낸 뒤 전을 뒤집는다.

반대쪽 전도 노릇하게 구운 뒤 접시에 먹기 좋게 담으면 방풍고기전이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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