‘살림 9단의 만물상’ 통영 굴무침-수육-함안 소고기국밥, 황지희 요리연구가 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<통영 굴무침 만드는 법>

▶ 재료 : 굴, 무즙, 물, 다시마물, 소금, 배, 미나리, 무, 사이다, 고춧가루, 설탕, 간장, 식초, 올리고당, 다진 마늘, 고추장, 레몬즙

1. 굴 500g에 무즙 1컵, 물 1컵을 넣고 젓가락으로 살살 저어준 뒤 2~3분 재운 후 물에 헹궈 체에 밭쳐둔다.

2. 다시마물 2컵에 소금 2스푼을 넣고 섞은 뒤 굴을 5분간 담가둔다.

3. 배와 미나리, 무를 썰고 사이다 1컵, 소금 1스푼을 섞은 소금사이다에 무만 10분간 절인 후 체에 밭쳐준다.

4. 고춧가루 1/4컵, 설탕 3스푼, 간장 3스푼, 식초 3스푼, 올리고당 4스푼, 다진 마늘 2스푼, 고추장 3스푼, 레몬즙 3스푼을 넣어 양념장을 만든다.

5. 양념장에 무를 먼저 무친 후 미나리와 배를 넣고 무쳐준다.

6. 굴을 넣고 최소한만 무쳐주면 완성

<수육 만드는 법>

▶ 재료 : 삼겹살, 새우젓국물, 대파, 사과, 물

1. 삼겹살 1.2kg에 새우젓국물 3스푼을 뿌린다.

2. 대파 흰부분 3대를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 고기를 얹는다.

3. 고기 위에 얇게 썬 사과 1개와 대파를 올려준다.

4. 물 반 컵을 넣어준 뒤 센불로 끓인다.

5. 물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓여준다.

6. 15분이 지나면 약불로 줄인 뒤 15분을 더 끓인다.

7. 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후 고기를 썰어주면 완성

<함안 소고기국밥 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기 양지, 대파, 무, 콩나물, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 고추기름, 배즙, 메밀가루, 참기름, 국간장, 사골육수, 멸치액젓

1. 소고기 양지부위를 준비해 결 반대로 썰어준다.

2. 고기에 배즙 1/4컵을 넣고 충분히 버무린 후 메밀가루 4스푼을 넣고 버무린 뒤 5분간 재운다.

3. 냄비에 참기름 4스푼, 5분 재운 고기, 국간장 4스푼을 넣고 볶아준다.

4. 고기가 앞뒤로 하얗게 될 때까지 볶아준 후 물 10컵을 추가한다.

5. 썰어놓은 무는 처음부터 함께 끓여준다.

6. 소고기 양지 육수에 시판용 사골육수 4컵을 넣는다.

7. 뚜껑을 닿고 30분간 끓여준다.

8. 국간장 1/4컵, 고춧가루 1/4컵, 후추 반 스푼, 고추기름 4스푼, 멸치액젓 1/4컵을 넣고 양념장을 만든다.

9. 냄비에 양념장과 대파, 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 5~10분 더 끓여주면 완성