‘살림 9단의 만물상’ 남대문 갈치조림-포천 이동갈비, 유귀열 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<남대문 갈치조림 만드는 법>

▶ 재료 : 갈치, 참치액젓, 쌈장, 고추장, 진간장, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 물, 무, 대파, 청양고추, 얼음

1. 토막 낸 갈치 3마리를 결 반대로 긁으며 은분을 제거하고 속까지 깨끗이 씻어 준비한다.

​2. 갈치에 참치액젓 반 컵을 붓고 10분간 재워둔다.

3. 쌈장 1스푼, 고추장 반 스푼, 진간장 2스푼, 매실청 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 4스푼, 물 1컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

4. 무는 큼직하게, 대파는 어슷하게 썰어서 준비한다.

5. 꼭지를 딴 청양고추 10개를 냄비에 깔고 무를 얹은 뒤 그 위에 갈치를 올려준다.

6. 갈치 위에 양념장을 부어주고 센불로 졸여준다.

7. 양념장이 끓기 시작하면 얼음 반 컵을 가장자리에 넣는다.

8. 얼음이 녹으면 다시 얼음 반 컵을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 불을 줄여 졸여준다.

9. 마지막으로 양념이 졸아들었을 때 대파를 올려주면 완성

<포천 이동갈비 만드는 법>

▶ 재료 : 갈비, 양갱, 참기름, 진간장, 마늘, 설탕, 다진 대파, 물, 고추씨, 식혜, 녹차티백, 호일컵

1. 길게 포를 뜬 갈비 10대에 칼집을 내준다.

2. 전자레인지에 30초간 돌린 양갱 1개에 참기름 2스푼을 넣고 잘 섞은 뒤 고기에 발라준다.

3. 진간장 7스푼, 마늘 1스푼, 설탕 3스푼, 다진 대파 2스푼, 물 3컵, 고추씨 2스푼, 식혜 2컵을 넣고 양념장을 만든다.

4. 양념장에 고기를 1시간 재워둔다.

5. 달궈진 팬에 고기를 넣고 양념장을 조금 부은 뒤 구워준다.

6. 양념장이 졸고 고기가 익으면 녹차가루를 넣은 호일컵을 팬 중간에 놓고, 녹차가루에 불을 붙여 뚜껑을 닫고 1~2분간 익혀주면 완성