‘알토란’ 만능볶음장-어묵잡채-어묵채소전, 이종임 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

<만능볶음장 만드는 법>

▶ 재료 : 물 6컵, 북어 대가리 3개, 사과 반 개, 대파 1대, 양파 1개, 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개, 양조간장 2컵, 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵, 볶은 멸치 30g, 청주 반 컵, 맛술 1컵, 저민 생강 1개, 레몬 1개, 가다랑어포 2줌

1. 북어 대가리 3개를 반으로 갈라 넣는다

2. 잘게 썬 사과 반 개를 넣는다

3. 대파 1대를 뿌리까지 넣는다

4. 양파 1개를 껍질 째 넣는다

5. 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개를 넣는다

6. 물 6컵에 육수 팩을 넣는다

7. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 더 끓인다

8. 육수 팩을 건져낸다

9. 불을 센 불로 올린 뒤 양조간장 2컵을 넣는다

10. 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵을 넣는다

11. 볶은 멸치 30g을 넣는다

12. 청주 반 컵, 맛술 1컵을 넣는다

13. 얇게 저민 생강 1개, 얇게 썬 레몬 1개를 넣는다

14. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 더 끓인다

15. 불을 끈 뒤 가다랑어포 2줌을 넣는다

16. 체에 건더기를 거른다

<어묵잡채 만드는 법>

▶ 재료 : 납작어묵 200g, 느타리버섯 150g, 양파 반 개, 노랑•빨강 파프리카 반 개, 만능 볶음장 1 큰 술, 현미유 2 큰 술, 마늘 5쪽, 대파 반 대, 만능 볶음장 3 큰 술, 통깨, 참기름

1. 끓는 물에 납작어묵 200g을 넣고 데친다

2. 어묵을 가늘고 길게 채 썬다

3. 만능 볶음장 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 현미유 2 큰 술을 두른다

5. 편으로 썬 마늘 5쪽을 넣고 볶는다

6. 4등분 한 뒤 4cm 길이로 썬 대파 반 대를 넣는다

7. 만능 볶음장 반 큰 술을 넣고 무친 느타리버섯 150g을 넣는다

8. 채 썬 양파 반 개를 넣는다

9. 채 썬 노랑·빨강 파프리카를 반 개씩 넣는다

10. 채소가 다 익으면 어묵을 넣는다

11. 만능 볶음장 2 큰 술을 넣어 간한다

12. 통깨와 참기름 적당량을 넣는다

<어묵채소전 만드는 법>

▶ 재료 : 도톰한 어묵 150g, 물 1컵, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 만능 볶음장 반 큰 술, 양배추 50g, 숙주 50g, 양파 1/4개, 현미유 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 마요네즈, 가다랑어포 1줌

1. 끓는 물에 도톰한 어묵 150g을 넣고 데친다

2. 물 1컵을 넣는다

3. 달걀 1개를 넣고 잘 풀어준다

4. 밀가루 1컵을 넣는다

5. 만능 볶음장 반 큰 술을 넣는다

6. 준비한 어묵을 넣는다

7. 채 썬 양배추 50g, 숙주 50g, 채 썬 양파 1/4개를 넣고 잘 섞는다

8. 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다

9. 팬이 달궈지면 반죽을 넣고 부친다

10. 가장자리가 노릇해지면 뒤집는다

11. 고추장 3 큰 술에 만능 볶음장 3 큰 술을 섞는다

12. 어묵채소전 위에 소스를 펴 바른다

13. 마요네즈로 모양을 내며 뿌린다

14. 가다랑어포 1줌을 올린다