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‘알토란’ 장어죽-장어양념구이, 강순의 명인 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

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(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 장어죽, 장어양념구이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 2015년 6월 방송된 MBN ‘알토란’ 34회는 ‘장수의 비밀 땀’ 편으로 꾸며졌다.

방송에 소개된 강순의 명인의 장어죽, 장어양념구이 레시피는 다음과 같다.

한 숟갈의 기적, 장어죽

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 재료 : 싱싱한 장어, 찹쌀, 멥쌀, 대추, 마늘, 생강, 참기름, 흰 통후추, 육수​

<채반 사용법>

1. 죽처럼 부드러운 식감을 원한다면 촘촘한 채반 사용​

2. 추어탕처럼 거친 식감을 원한다면 덜 촘촘한 채반 사용​

<장어죽 만드는 법>

1. 장어의 머리와 뼈를 넣는다

​2. 비린내 제거를 위해 대추 1줌, 흰 통후추 1큰술, 생강 적당량을 넣고 2시간 정도 고아준다

3. 손질된 장어 1마리를 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다​

4. 참기름 2큰술 두르고 센 불에서 껍질만 익을 정도로 볶는다​

5. 볶은 장어에 물 1컵을 넣고 미리 고아놓은 육수를 체에 걸러 함께 끓인다​

6. 장어 살이 잘 익을 때까지 약 1시간 40분 정도 푹 끓인다​

7. 찹쌀과 멥쌀을 밥그릇 기준 1:1로 섞어 3~4시간 정도 불린 뒤 곱게 갈아준다​

8. 잘 익은 장어 살을 체에 넣고 씹기 좋게 으깨준다​

9. 곱게 간 찹쌀과 멥쌀을 냄비에 넣어 중불과 약불로 약 20분가량 끓여준다​

10. 마늘을 두 줌 넣어준 후 약불로 10분가량 더 끓여주면 완성​

11. 참기름과 채 썬 부추를 기호에 따라 추가한다​

보양 장어, 제대로 구워 먹는 법

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 재료 : 장어 2마리, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛​간장, 꿀, 참기름, 깨

<양념장 만드는 법>

1. 고추장 반 컵에 고춧가루 2큰술을​ 넣는다

2. 꿀 3큰술, 다진 마늘​ 2큰술 넣기

3. 맛간장​ 반 큰술을 넣어 섞어주기

4. 참기름과 깨 각각 한 큰술씩 넣고 비벼주면 완성​

<장어양념구이 만드는 법>

1. 초벌구이한 장어에 양념장을 발라준다

2. 양념장을 바른 장어를 다시 한 번 구워준다​

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

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