Quantcast

‘알토란’ 장어죽-장어양념구이, 강순의 명인 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2018.12.04 14:56
  • 댓글
이 기사를 공유합니다

[김효진 기자] ‘알토란’ 장어죽, 장어양념구이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 2015년 6월 방송된 MBN ‘알토란’ 34회는 ‘장수의 비밀 땀’ 편으로 꾸며졌다.

방송에 소개된 강순의 명인의 장어죽, 장어양념구이 레시피는 다음과 같다.

한 숟갈의 기적, 장어죽

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 재료 : 싱싱한 장어, 찹쌀, 멥쌀, 대추, 마늘, 생강, 참기름, 흰 통후추, 육수​

<채반 사용법>

1. 죽처럼 부드러운 식감을 원한다면 촘촘한 채반 사용​

2. 추어탕처럼 거친 식감을 원한다면 덜 촘촘한 채반 사용​

<장어죽 만드는 법>

1. 장어의 머리와 뼈를 넣는다

​2. 비린내 제거를 위해 대추 1줌, 흰 통후추 1큰술, 생강 적당량을 넣고 2시간 정도 고아준다

3. 손질된 장어 1마리를 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다​

4. 참기름 2큰술 두르고 센 불에서 껍질만 익을 정도로 볶는다​

5. 볶은 장어에 물 1컵을 넣고 미리 고아놓은 육수를 체에 걸러 함께 끓인다​

6. 장어 살이 잘 익을 때까지 약 1시간 40분 정도 푹 끓인다​

7. 찹쌀과 멥쌀을 밥그릇 기준 1:1로 섞어 3~4시간 정도 불린 뒤 곱게 갈아준다​

8. 잘 익은 장어 살을 체에 넣고 씹기 좋게 으깨준다​

9. 곱게 간 찹쌀과 멥쌀을 냄비에 넣어 중불과 약불로 약 20분가량 끓여준다​

10. 마늘을 두 줌 넣어준 후 약불로 10분가량 더 끓여주면 완성​

11. 참기름과 채 썬 부추를 기호에 따라 추가한다​

보양 장어, 제대로 구워 먹는 법

MBN ‘알토란’ 방송 캡처
MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 재료 : 장어 2마리, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛​간장, 꿀, 참기름, 깨

<양념장 만드는 법>

1. 고추장 반 컵에 고춧가루 2큰술을​ 넣는다

2. 꿀 3큰술, 다진 마늘​ 2큰술 넣기

3. 맛간장​ 반 큰술을 넣어 섞어주기

4. 참기름과 깨 각각 한 큰술씩 넣고 비벼주면 완성​

<장어양념구이 만드는 법>

1. 초벌구이한 장어에 양념장을 발라준다

2. 양념장을 바른 장어를 다시 한 번 구워준다​

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.


추천기사