‘살림 9단의 만물상’ 돼지고기 우엉조림-우삼겹 부추무침, 유창준 셰프 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<돼지고기 우엉조림 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기 안심, 생강간장, 우엉, 식초, 물엿, 흑설탕, 맛술, 참기름, 통깨

1. 돼지고기 안심 한 근을 먹기 좋은 크기로 자른 후 생강간장 1컵에 20분간 재운다.

2. 우엉 200g은 칼 등으로 껍질을 벗겨 손질한 뒤 채썰고 식초 1스푼에 담가둔다.

3. 프라이팬에 참기름을 두르고 우엉채를 먼저 볶은 뒤 생강간장 2컵을 넣고 센불에 10분간 조린다.

4. 물엿 1스푼, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨를 약간 넣어 양념장을 만들어 고기와 잘 섞는다.

5. 우엉을 끓이던 팬에 양념장을 섞은 돼지고기를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 10분간 더 졸여서 돼지고기 우엉조림을 완성한다.

<우삼겹 부추무침 만드는 법>

▶ 재료 : 우삼겹, 생강간장, 영양부추, 사이다, 미지근한 물, 흑설탕, 맛술, 식용유, 후추, 고춧가루, 식초, 참기름, 통깨

1. 영양부추는 손질해서 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 물 1컵, 사이다 1컵을 섞은 물에 10분간 재워둔 후 체에 받쳐 물기를 빼준다.

2. 우삼겹 600g은 반으로 자른 뒤 생강간장 1컵, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼, 식용유 1스푼 반, 후추 약간을 넣고 버무려 10분간 재워둔다.

3. 식용유를 두른 팬에 재워둔 고기를 먼저 넣고 볶는다.

4. 다 익은 고기는 체에 걸러 기름과 물기를 제거한 뒤 부추와 함께 볼에 담아준다.

5. 부추와 고기에 생강간장 3스푼, 후추 약간, 고춧가루 3스푼, 식초 1스푼, 통깨 약간, 참기름 약간을 넣고 골고루 버무린다.