‘알토란’ 이보은 표 깍두기 & 임성근 표 시래기고등어조림 레시피는?

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 이보은 요리연구가와 임성근 조리기능장이 소개한 깍두기 레시피와 시래기고등어조림 레시피가 화제다.

10일 MBN ‘알토란’에서는 김부각, 새우말이튀김, 유부김밥 등의 레시피를 다룬 ‘기운아 솟아라! 면역력 밥상’ 편을 방송했다.

 

이보은 요리연구가는 가을무를 활용한 깍두기를, 임성근 조리기능장은 시래기고등어조림을 만들어 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <깍두기> 레시피
1. 깨끗이 씻어 손질한 가을무 5kg를 사방 2.5cm로 썬다.
2. 무에 굵은 소금 약 1컵 반을 넣고 1시간 동안 절인다.
3. 냄비에 물 5컵을 끓이고 무말랭이 반 줌과 황태채 반 줌을 담은 육수 팩을 넣는다.
4. 육수에 노란빛이 우러나면 약불로 줄며 40분간 끓인다.
5. 4컵 반으로 줄어든 육수를 차게 식힌다.
6. 육수 중 일부, 컵씰과 씨를 제거해 적당하게 썬 배 1개, 적당하게 썬 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기를 믹서에 넣어 곱게 간다.
7. 간 것에 남은 육수, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 작은술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 약 1/4컵을 넣어 양념 국물을 만든다.
8. 절인 무를 두 번 헹군 다음 물기를 제거한다.
9. 절인 무에 고춧가루 약 2컵을 넣어 버무린다.
10. 만들어 놓은 양념 국물을 넣어 섞는다.
11. 굵은 소금 2큰술, 3~4cm 길이로 썬 쪽파 20대를 넣어 섞는다.
12. 깍두기를 밀폐 용기에 담고, 절인 배춧잎으로 그 위를 덮는다.

▲ <시래기고등어조림> 레시피
1. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 달군다.
2. 필렛 고등어 3쪽을 살이 아래로 향하게 올려 굽는다.
3. 시판용 삶은 시래기 300g을 손질해 찬물에 씻은 다음 물기를 제거한다.
4. 고춧가루 5큰술, 진간장 8큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 5큰술, 물엿 3큰술 등을 섞는다.
5. 냄비에 시래기와 양념장 일부를 넣어 무친다.
6. 감자 2개를 약 2cm 두께로 썰어 냄비 한편에 넣는다.
7. 멸치 육수 1컵 반과 구운 고등어를 넣는다.
8. 남은 양념장에 멸치액젓 2큰술과 멸치 육수 1컵 반을 넣어 섞는다.
9. 냄비에 양념장을 붓는다.
10. 끓여서 끓어오르면 센 불로 10분간 끓인 다음 중불에서 고등어에 양념장을 끼얹어가며 10분가량 조린다.
11. 도톰하게 채 썬 양파 반 개, 어슷썰기 한 대파 흰 줄기 1대, 어슷썰기 한 청양고추와 홍고추 각 2개, 들기름 1큰술, 고춧가루 1꼬집을 넣으면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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