‘알토란’ 신효섭 셰프, 우유떡·우유푸딩 레시피 공개 “몸속 독소 싹!”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 신효섭 셰프가 추석 속풀이 디저트로 소개한 우유떡 레시피와 우유푸딩 레시피가 뜨거운 화제다.

26일 MBN ‘알토란’에서는 동태찌개, 북어찜, 무조림, 무생채 등의 레시피를 다룬 ‘몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상’ 편을 방송했다. 신효섭 셰프는 추석 음식으로 기름진 속을 푸는 디저트로 우유떡과 우유푸딩의 레시피를 공개해 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <우유떡> 레시피
1. 습식 찹쌀가루 200g에 소금 1작은술을 넣고 체에 친다.
2. 팬에 우유 2컵 반과 설탕 150g을 넣어 약불로 끓인다.
3. 찹쌀가루에　끓인 우유 5큰술을 넣어 반죽한다.
4. 잘 치댄 반죽을 위생팩에 담아 상온에서 10분간 숙성한다.
5. 숙성한 반죽을 길쭉하게 만들어 일정한 크기로 잘라 동그랗게 굴린다.
6. 끓는 물에 모양 잡은 반죽을 넣고 떠오를 때까지 10분가량 삶는다.
7. 익은 떡을 건져 찬물에 2번 헹군다.
8. 계속 끓여 연유가 된 우유에 식힌 떡을 넣고 섞는다.
9. 접시에 올려서 볶은 다진 호박씨와 복은 해바라기씨를 약간 뿌리면 완성. 

▲ <우유푸딩> 레시피
1. 냄비에 우유 1컵과 설탕 50g을 넣어 약불로 끓인다.
2. 판젤라틴 4g을 얼음물에 넣어 2~3분 정도 불린다.
3. 불린 판젤라틴의 물기를 살짝 짠 다음 데운 우유에 넣는다.
4. 생크림 1컵을 넣고 부드럽게 젓는다.
5. 완성된 푸딩액을 따르기 편한 컵에 옮겨 담는다.
6. 컵에 푸딩액을 2/3 정도 담아, 냉장실에 넣고 3~4시간 굳힌다.
7. 냉동 블루베리 약 1컵과 설턍 약 반 컵을 버무려 냉장실에 6시간 보관한다.
8. 블루베리 당절임을 체에 걸러 과육과 시럽을 분리한다.
9. 푸딩컵에 블루베리 시럽 1큰술씩을 올린다.
10. 푸딩컵에 절인 블루베리 과육을 약간씩 올린다.
11. 민트잎을 올려 마무리하면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

reporter@topstarnews.co.kr

이 기자의 다른기사 보기