‘알토란’ 임성근 조리기능장, 무조림·무생채 레시피 공개! “추석 속풀이 반찬”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 추석 속풀이 반찬으로 소개한 무조림 레시피와 무생채 레시피가 뜨거운 화제다.

26일 MBN ‘알토란’에서는 동태찌개, 북어찜, 우유떡, 우유푸딩 등의 레시피를 다룬 ‘몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상’ 편을 방송했다. 임성근 조리기능장은 추석 요리로 기름진 속을 푸는 반찬으로 무조림과 무생채를 만드는 레시피를 공개했다. 

▲ <무조림> 레시피
1. 깨끗이 씻어 손질한 무 반 개를 3토막 낸 다음 4등분 해 1.5cm 두께로 썬다.
2. 무를 비롯해 물 9컵, 진간장 2컵, 물엿 1컵 반, 맛술 1컵, 청주 반 컵 등을 냄비에 넣어 중불로 줄여서 40분간 끓인다.
3. 고춧가루 약 1컵, 고추기름 7큰술, 다진 마늘 약 1컵, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 1큰술, 설탕 4큰술 등을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다.
4. 팬에 무조림을 적당량 담에 센 불에서 끓인다.
5. 대가리와 내장을 제거한 볶은 국물 멸치 35g을 넣고 조린다.
6. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣으면 완성.

▲ <무생채> 레시피
1. 깨끗이 씻어 손질한 무 반 개를 2등분 한 다음 결을 따로 0.5cm 두께로 편 썬다.
2. 무를 젓가락 두께로 결 방향대로 채 썬다.
3. 채 썬 무에 소금 1큰술 반을 버무린다.
4. 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 새우젓 1큰술, 3~4cm 길이로 채 썬 대파 35g, 참기름과 깨소금 약간을 넣고 버무리면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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