‘알토란’ 임성근 조리기능장 사과배깍두기·나박김치 레시피 공개 “맛 보장!”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 소개한 사과배깍두기 레시피와 나박김치 레시피가 뜨거운 화제다.

12일 MBN ‘알토란’에서는 소갈비찜, 고사리볶음, 도라지볶음 등의 레시피를 다룬 ‘100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄’ 편을 방송했다. 임성근 조리기능장은 추석 밥상 밥찬으로 사과배깍두기와 나박김치의 레시피를 꺼내어 눈길을 끌었다.

▲ <사과배깍두기> 레시피
1. 사과 1개의 윗동과 밑동을 자르고 껍질을 벗겨 반으로 자른 다음 씨를 제거한 후 엄지손가락 한 마디 크기로 깍둑썰기한다.
2. 배 1개도 사과와 같은 방법으로 손질한다.
3. 볼에 손질한 사과와 배 그리고 중간 고춧가루 4큰술을 넣어 버무린다.
4. 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 3cm 길이로 썬 쪽파 3대 등을 넣고 버무리면 완성.

▲ <나박김치> 레시피
1. 볼에 나박썰기한 무 1/4개, 알배추 1통을 넣고 고운 소금 2큰술과 설탕 1큰술을 넣어 15분간 절인다.
2. 면포에 고운 고춧가루 4큰술, 새우젓 2큰술, 찹쌀풀(물 200㎖에 찹쌀가루 2큰술을 한 소끔 끓인 다음 식힌 것), 물 4컵을 넣어 고춧가루물을 우린다. 
3. 고춧가루물에 매실청 3큰술, 채 썬 생강 1개, 채 썬 마늘 6개 등을 넣어 섞는다.
4. 절인 알배추와 물에 양념한 고춧가루물을 붓고, 3cm 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷썰기해 씨 제거한 홍고추 1개와 청양고추 2개를 넣는다.
5. 나박김치를 밀페 용기에 담고 뜨거운 물 4컵을 조금씩 나눠 넣는다.
6. 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관.
7. 숙성된 나박김치를 그릇에 옮겨 담은 후 나박썰기한 사과 약간과 배 약간, 3~4cm 길이로 썬 미나리 약간, 3cm 길이로 썰어 4등분 한 오이를 넣어 섞으면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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