‘알토란’ 이종임 표 총각김치·갓김치 레시피 공개 “가을 김치의 정석!”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 이종임 요리연구가가 초가을 보양 밥상 반찬으로 소개한 총각김치 레시피와 갓김치 레시피가 뜨거운 화제다.

5일 MBN ‘알토란’에서는 단호박오리찜, 단호박조림, 동그랑땡난자완스, 동그랑땡조림 등의 레시피를 다룬 ‘면역력 쑥쑥! 초가을 보양 밥상’ 편을 방송했다. 이종임 요리연구가는 ‘가을 김치의 정석’으로 총각김치와 갓김치를 만들며 그 레시피를 공개해 눈길을 끌었다.

▲ <총각김치> 레시피
1. 손질한 총각무 2단을 굵기에 따라 1~2번 칼집 낸다.
2. 물 10컵에 천일염 1컵을 넣고 녹인다.
3. 총각무를 넣어 절이는데, 2시간 뒤 한 번 뒤집어서 총 4시간을 둔다.
4. 깨끗이 씻은 쪽파 400g의 뿌리 부분이 아래쪽으로 가도록 볼에 넣고 소금 1큰술을 뿌려서 약간의 물을 뿌려 그 소금이 녹게 한다. 이렇게 절이는데, 20~30분을 둔다.
5. 믹서에 양파 반 개, 배 반 개를 각각 잘라 넣고, 손질한 새우살 약 한 컵과 새우젓 약 반 컵 그리고 멸치액젓 반 컵과 황태육수 2컵을 넣어 갈아 양념 베이스를 만든다.
6. 고춧가루 약 2컵 반, 찹쌀풀(물 2컵에 찹쌀가루 3큰술을 잘 섞은 다음 한소끔 끓인 후 차갑기 식힌 것) 약 1컵 반, 다진 마늘 6큰술, 설탕 2큰술, 다진 생강 1큰술 등을 넣어 섞어 양념을 완성한다
7. 절인 총각물을 한 번 씻어 물기를 뺀다.
8. 총각무와 쪽파를 양념에 버무려 밀폐 용기에 담는다.
9. 양념을 버무린 볼에 황태육수 2컵과 소금 2큰술을 넣어 국물을 만들어서 밀폐용기에 붓는다.
10. 절인 배춧잎으로 위쪽을 덮고, 실온에서 하루 이상 숙성 후 냉장 보관한다.

▲ <갓김치> 레시피
1. 대야에 물 10컵과 천일염 1컵 그리고 손질한 갓 1단을 넣고 총 2시간 절인다.
2. 믹서에 배 반 개와 양파 반 개를 각각 잘라 넣고, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 2큰술, 무 100g 등을 갈아 볼에 담는다.
3. 고춧가루 약 2컵, 다진 마늘 10큰술, 다진 생강 반 작은술, 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반 등을 섞고, 설탕 5큰술을 넣어 더 섞어 양념을 완성한다.
4. 양념을 대야에 넣고 4~5cm 길이로 썬 쪽파 150g을 넣어 버무린다.
5. 통깨 1큰술을 넣어 버무린다.
6. 절인 갓을 양념에 버무려 밀폐용기에 담는다.
7. 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮는다.
8. 이틀 정도 상온에 숙성한 후 냉장 보관한다.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.
 

장필구 기자

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