‘알토란’ 이보은 표 고사리볶음·도라지볶음 레시피는? “추석 밥상!”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 이보은 요리연구가가 소개한 고사리볶음 레시피와 도라지볶음 레시피가 뜨거운 화제다.

12일 MBN ‘알토란’에서는 소갈비찜, 사과배깍두기, 나박김치 등의 레시피를 다룬 ‘100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄’ 편을 방송했다. 이보은 요리연구가는 추석 대표 나물 2종인 고사리와 도라지를 활용한 고사리볶음과 도라지볶음을 만들어 보였다.

▲ <고사리볶음> 레시피
1. 쌀뜨물을 끓여 시판 삶은 고사리 300g를 데쳐 찬문에 담근다.
2. 헹군 데친 고사리를 체에 밭쳐 물기를 빼고 6~7cm 길이로 자른다.
3. 손질한 고사리에 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술 등을 넣어서 버무려 밑간한다.
4. 6cm 길이로 채 썬 소 채끝살 200g에 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘 1작은술 등을 넣어서 버무려 밑간한다.
5. 물 1컵에 넣고 30분간 불린 건표고버섯 3개의 물기를 짜고, 건표고버섯 불린 물을 따로 두고 불린 건표고버섯의 기둥을 제거해 갓을 채 썬다.
6. 건표고버섯 불린 물을 팬에 넣고 끟인 다음 고사리를 넣어 오래 볶는다.
7. 다른 팬에 식용유와 들기름 각 1큰술을 두르고 밑간한 소고기, 손질한 건표고버섯, 채 썬 양파 반 개 등을 넣어 고기의 핏기가 사라질 때까지 볶는다.
8. 소고기 볶은 팬에 볶은 고사리와 국물까지 모두 옮겨 담아 섞고, 진간장 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술 등을 넣어 볶는다.
9. 잔열에 송송 썬 쪽파 2큰술, 실고추 약간, 들기름 반 큰술, 통깨 1작은술 등을 넣어 볶으면 완성.

▲ <도라지볶음> 레시피
1. 도라지 300g에 계랑스푼 기준으로 굵은 소금 1큰술과 설탕 1작은술을 넣어 주무른 다음 찬물에 헹군다.
2. 헹군 도라지는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 
3. 식용유 1큰술 반을 두른 팬에 손질한 도라지를 넣어 볶는다.
4. 국간장 반 큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 2꼬집 등을 넣어 도라지가 뻣뻣하지 않을 때까지 볶는다.
5. 넓은 볼에 볶은 도라지를 넣고, 송송 썬 쪽파 2큰술, 실고추 약간, 통깨 2큰술을 넣어 섞으면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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