‘알토란’ 이종임 표 소갈비찜 레시피는? 단짠단짠 양념에 야들야들 고기!

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 이종임 요리연구가가 추석 밥상 반찬으로 소개한 소갈비찜 레시피가 뜨거운 화제다.

12일 MBN ‘알토란’에서는 고사리볶음, 도라지볶음, 사과배깍두기, 나박김치 등의 레시피를 다룬 ‘100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄’ 편을 방송했다. 이종임 요리연구가는 단짠단짠 양념에 야들야들한 소고기가 조화를 이루는 소갈비찜을 만들어 보여 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <소갈비찜> 레시피
1. 사방 4~5cm 로 썬 소갈비 1kg을 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거하고, 살코기 부분에 열십자로 칼집을 낸다.
3. 끓는 물에 소금 반 큰술을 넣고 소갈비를 넣어 2분 데친다.
4. 데친 소갈비를 건져 찬물에 담근 다음, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5. 소갈비에 청주 3큰술과 과일·채소즙(믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽, 배·양파 각 반개를 간 후 즙을 짠 것) 1컵 반을 넣어 20분 정도 재운다.
6. 냄비에 밑간한 소갈비를 비롯해 물 8컵, 적당한 크기로 썬 양파 반 개와 대파 반 대, 2등분 한 마늘 5개, 저민 생강 4~5조각, 통후추 반큰술 등을 넣고, 센 불에서 한소끔 끓으면 중불로 30분 더 끓인다.
7. 체에 면포를 밭쳐 소갈비와 육수를 분리하며 불순물을 제거한다.
8. 진간장 6큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 3큰술, 쌀조청 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 2작은술 등을 섞여 양념을 만든다.
9. 냄비에 삶은 소갈비을 비롯해 적당한 크기로 돌려깎은 무 5조각, 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려　깎은 당근 6조각, 3~4등분 한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵, 양념장 등을 넣어 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 끓인다.
10. 홍파프리카 1/4개, 청파프리카 1/4개를 넣어 섞는다.
11. 그릇에 옮겨 담은 후 약간의 볶은 은행과 잣을 올리면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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