‘알토란’ 이종임 표 LA갈비구이·해물버섯잡채 레시피는? “맛 보장 추석 밥상!”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 이종임 요리연구가가 추석 밥상 요리로 소개한 LA갈비구이 레시피와 해물버섯잡채 레시피가 뜨거운 화제다.

19일 MBN ‘알토란’에서는 동그랑땡, 우엉전, 육개장 등의 레시피를 다룬 ‘100% 맛 보장! 추석 밥상 2탄’ 편을 방송했다. 이종임 요리연구가는 LA갈비구이와 함께 기름기 없이 깔끔한 맛이 특징인 해물버섯잡채를 만들어 보여 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <LA갈비구이> 레시피
1. 냉동 상태의 LA갈비 2kg을 해동 후 씻은 다음 찬물에 20분 담가 핏물을 제거한다.
2. 믹서에 청주 약 1/3컵, 양파 반 개, 키위 1개, 배 1개를 넣어 곱게 간다.
3. 간 과일즙을 면포에 담아 짠다.
4. LA갈비에 과일즙을 넣고 약 20분간 재운다.
5. 양조간장 7큰술, 다진 파 8큰술 반, 다진 마늘 4큰술, 설탕 4큰술, 조청 4큰술, 깻가루 3큰술, 참기름 3큰술, 후춧가루 반 작은술, 물 약 1/3컵 등을 양념장을 만든다.
6. 밑간한 LA갈비에 양념장을 넣어 고루 묻히고, 남은 양념장과 함께 밀폐 용기에 담아 실온에서 3시간 숙성한 다음 냉장 보관을 한다.
7. 달군 팬에 LA갈비를 올려 센 불에 굽는다.

▲ <해물버섯잡채> 레시피
1. 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린다.
2. 식용유를 두른 달군 팬에 채 썬 양파 반 개, 채 썬 당근 40g, 채 썬 청피망 1개, 채 썬 파프리카 반 개, 소금 2꼬집 등을 넣고 볶은 다음, 그릇에 펼쳐 식힌다.
3. 결대로 찢은 느타리버섯 150g에 뜨거운 물을 끼얹은 다음 물기를 꼭 짠다.
4. 볼에 느타리버섯을 비롯해 불려서 먹기 좋게 찢은 목이버섯 5장, 양조간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 깻가루 1작은술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1작은술 등을 넣어 조물조물 무친다.
5. 양념한 버섯을 팬에 1분간 볶은 다음, 그릇에 펼쳐 식힌다.
6. 달군 팬에 생새우살 100g을 넣어 볶다가, 칼집 낸 뒤 채 썬 오징어 몸통 90g도 넣어 볶으며 소금 1꼬집을 넣는다. 약 1분을 볶으면 되는데, 새우는 붉은색을 띄면, 오징어는 흰색을 띄면 익은 것이다. 볶은 새우와 오징어는 그릇에 펼쳐 식힌다.
7. 불린 당면을 건져 물에 헹군다.
8. 달군 팬에 부린 당면, 물 1컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술 등을 넣어 당면에 양념이 흡수되도록 잘 섞어 주면서 중불로 4분간 조린다.
9. 볼에 조린 당면, 볶은 버섯·채소·새우·오징어, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술 등을 넣어 버무리면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

reporter@topstarnews.co.kr

이 기자의 다른기사 보기