‘최고의 요리비결’ 굴밥-굴무침, 최진흔 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 굴밥, 굴무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

9일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최진흔 요리연구가의 굴밥과 굴무침’ 편으로 꾸며진다. 이날 방송에서 최진흔 요리연구가는 굴밥과 굴무침 만드는 법을 소개한다.

<굴밥 만드는 법>

▶ 재료 : 굴(200g), 불린 표고버섯(240g), 불린 미역(15g), 불린 멥쌀(1½컵), 불린 찹쌀(⅔컵), 청주(1T), 물(2컵)

▶ 양념장 : 간장(3T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(2T), 깨소금(1T), 참기름(1½T), 송송 썬 부추(4T)

먼저 소금물에 굴(200g)을 씻는다. 이때 농도 3%의 소금물을 만들어준다. 불린 표고버섯(240g)은 기둥을 제거한 뒤 1cm 크기로 얇게 썬다. 불린 미역(15g)은 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.

냄비에 불린 멥쌀(1½컵), 불린 찹쌀(⅔컵), 굴 절반, 미역, 표고버섯, 청주(1T), 물(2컵)을 넣어 센 불에 올린다. 물은 불린 쌀과 동량으로 넣어준다.

간장(3T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(2T), 깨소금(1T), 참기름(1½T), 송송 썬 부추(4T)를 섞어 양념장을 만든다.

남은 굴을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸들인다. 굴 절반을 놔뒀다가 넣어주면 굴이 탱글탱글하고 향이 잘 퍼진다. 완성된 굴밥에 양념장을 곁들인다.

<굴무침 만드는 법>

▶ 재료 : 굴(200g), 미나리(100g), 오이(110g), 파프리카(85g)

▶ 양념 : 굵은 고춧가루(1½T), 고운 고춧가루(1T), 간장(½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 물엿(1½T), 깨소금(1T), 참기름(1t)

먼저 굵은 고춧가루(1½T), 고운 고춧가루(1T), 간장(½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 물엿(1½T), 깨소금(1T), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든 뒤 10분 정도 숙성시킨다.

미나리(100g)는 3cm 길이로 썬다. 오이(110g)는 4등분한 뒤 돌려 깎아 채 썬다. 파프리카(85g)는 씨 부분을 제거한 뒤 채 썬다. 미나리, 오이, 파프리카에 양념을 넣어 무친다. 굴(200g)을 넣어 무친 뒤 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.