‘최고의 요리비결’ 배추당면찜-배추전, 전진주 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 배추당면찜, 배추전 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

6일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘전진주 요리연구가의 배추당면찜과 배추전’ 편으로 꾸며진다.

14년 요리 경력의 전진주 요리연구가는 음식의 맛과 멋을 추구하는 파티플래너과 교수 출신으로, 최소한의 재료로 실용적인 맛을 추구하는 가정 요리 전문가다.

이날 방송에서 전진주 요리연구가는 배추당면찜과 배추전 만드는 법을 소개한다.

<배추당면찜 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(불고기감/150g), 알배추(370g), 쪽파(25g), 파프리카(80g), 참기름(약간), 포도씨유(약간), 소금(약간), 다진 마늘(3T), 굴소스(1T), 간장(2T), 고추기름(1T)

먼저 알배추(370g)는 세로로 자르고 쪽파(25g)는 3cm 길이로 썬다. 파프리카(80g)는 채 썬 뒤 3cm 길이로 썬다.

당면은 먹기 좋게 자른 뒤 참기름(약간)을 넣어 버무린다. 당면을 찬물에 불려주면 퍼지지 않는다. 당면에 참기름을 넣어 버무려주면 면끼리 들러붙지 않는다.

끓는 물에 포도씨유(약간), 소금(약간)을 넣고 알배추를 데친다. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 다진 마늘(3T), 소고기(불고기감/150g)를 넣어 볶는다. 소고기는 우둔살, 사태 등의 부위를 채 썰어 사용해준다.

굴소스(1T), 간장(2T), 고추기름(1T)을 넣는다. 소고기에 쪽파, 파프리카를 넣어 섞는다. 접시에 알배추를 둘러 담은 뒤 가운데에 당면, 준비한 재료를 켜켜이 올린다.

김이 오른 찜기에 접시 째 올려 6분 정도 찌면 배추당면찜이 완성된다.

<배추전 만드는 법>

▶ 재료 : 알배추(180g), 소금(약간), 부침가루(1컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(1컵), 포도씨유(약간), 들기름(약간)

먼저 알배추(180g)는 줄기 부분을 밀대로 두드린 뒤 소금(약간)을 뿌려 절인다. 알배추는 소금을 뿌려 20분 정도 절여준다.

알배추는 물기를 짠 뒤 부침가루(½컵)를 묻힌다. 부침가루(½컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다.

반죽을 할 때 얼음물을 사용하면 반죽옷이 훨씬 바삭해진다. 알배추에 밀가루를 바를 땐 밀가루에 소금 간을 살짝 해준다.

달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 반죽옷 입힌 알배추를 지진다. 알배추 위에 들기름(약간)을 두른다. 완성된 배추전을 접시에 가지런히 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.