‘최고의 요리비결’ 돼지두루치기-돼지모둠구이, 전진주 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 돼지두루치기, 돼지모둠구이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

2일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘전진주 요리연구가의 돼지두루치기와 돼지모둠구이’ 편으로 꾸며진다.

14년 요리 경력의 전진주 요리연구가는 음식의 맛과 멋을 추구하는 파티플래너과 교수 출신으로, 최소한의 재료로 실용적인 맛을 추구하는 가정 요리 전문가다.

이날 방송에서 전진주 요리연구가는 돼지두루치기와 돼지모둠구이 만드는 법을 소개한다.

<돼지두루치기 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기(앞다리살/500g), 양파(240g), 토마토(430g), 대파(100g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 참기름(약간), 통깨(약간), 소주(5T), 설탕(2T)

▶ 양념 : 고춧가루(3T), 간장(3T), 매실청(2T), 다진 마늘(3T), 생강즙(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고추장(3T)

먼저 돼지고기(앞다리살/500g)에 소주(5T), 설탕(2T)을 넣어 재운다. 돼지고기를 재울 때 설탕을 넣어주면 육질이 부드러워진다.

고춧가루(3T), 간장(3T), 매실청(2T), 다진 마늘(3T), 생강즙(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고추장(3T)을 섞어 양념을 만든다.

양파(240g)는 굵직하게 썰고 토마토(430g)는 큼직하게 썬다. 토마토는 살짝 데쳐 껍질을 벗겨줘야 먹었을 때 식감이 좋다.

팬에 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 볶는다. 돼지고기에 양념을 넣어 버무린다. 토마토, 돼지고기를 넣어 볶는다. 양념한 고기를 볶을 때 채소를 먼저 넣어 볶아주면 채소의 수분으로 양념이 타지 않는다.

대파(100g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣는다. 완성된 돼지두루치기를 그릇에 푸짐하게 담는다.

<돼지모둠구이 만드는 법>

▶ 재료 : 삼겹살(400g), 항정살(190g), 양송이버섯(70g), 단호박(95g), 양파(120g), 묵은지(380g), 두부(250g), 마늘(60g)

▶ 삼겹살 밑간양념 : 국간장(1T), 양파즙(2T), 생강즙(1T), 포도씨유(약간)

▶ 파절이 : 대파(110g), 고춧가루(약간), 참기름(1T), 식초(1T), 통깨(약간)

▶ 멜젓 : 멸치액젓(5T), 물(5T), 소주(3T), 맛술(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(60g), 다진 양파(30g), 다진 청양고추(약간)

▶ 쌈장 : 된장(3T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(10g), 통깨(1T)

먼저 삼겹살(400g)은 사선으로 칼집을 넣는다. 삼겹살에 국간장(1T), 양파즙(2T), 생강즙(1T)을 넣어 재운다.

삼겹살에 포도씨유(약간)를 넣어 버무린다. 삽겹살을 포도씨유에 버무려주면 육즙이 빠지지 않고 기름이 덜 튄다.

그릴 팬에 양송이버섯(70g), 단호박(95g), 양파(120g), 묵은지(380g), 두부(250g)를 올린다. 삼겹살, 항정살(190g), 마늘(60g)을 올려 굽는다. 고기를 구울 때 물기가 있으면 기름이 튈 수 있으므로 고기에 묻은 양념은 덜어내준다.

대파(110g)에 고춧가루(약간), 참기름(1T), 식초(1T), 통깨(약간)를 넣어 파절이를 만든다. 멸치액젓(5T), 물(5T), 소주(3T), 맛술(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(60g), 다진 양파(30g), 다진 청양고추(약간)를 섞어 멜젓을 만든 뒤 그릴 팬에 올려 끓인다.

된장(3T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(10g), 통깨(1T)를 섞어 쌈장을 만든다. 완성된 삼겹살을 먹기 좋게 자른다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.