‘최고의 요리비결’ 섞박지-고들빼기김치, 유귀열 요리연구가 레시피에 관심↑…‘담그는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 섞박지, 고들빼기김치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

27일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘유귀열 요리연구가의 섞박지와 고들빼기김치’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 대한민국 국가 공인 조리기능장인 유귀열 요리연구가는 요리 초보도 따라할 수 있는 양념 레시피로 완벽한 맛을 선사하는 김치 명인이다.

이날 방송에서 유귀열 요리연구가는 섞박지와 고들빼기김치 담그는 법을 소개한다.

<섞박지 만드는 법>

▶ 재료 : 무(4.5kg), 배추(1.4kg), 절임물(1.4L), 갓(400g), 쪽파(150g), 굴(200g), 소주(1컵)

▶ 양념 : 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 건고추(100g), 멸치액젓(100g), 다진 마늘(1컵), 다진 생강(1T), 고춧가루(150g), 매실청(20g), 사골육수(1컵)

먼저 믹서에 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 건고추(100g), 멸치액젓(100g)을 넣어 간다. 다진 마늘(1컵), 다진 생강(1T), 고춧가루(150g), 매실청(20g), 사골육수(1컵)를 섞어 양념을 만든다. 양념에 찹쌀풀 대신 사골육수를 넣으면 시원하고 깊은 맛이 난다.

무(4.5kg)는 1cm 두께로 나박 썰고 배추(1.4kg)는 밑동을 제거한다. 절임물(1.4L)에 배추, 무를 넣어 1~2시간 정도 절인 뒤 배추 줄기 부분만 먹기 좋게 썬다.

양념에 배추, 무, 갓(400g), 쪽파(150g), 굴(200g), 소주(1컵)를 넣어 버무린다. 밀폐 용기에 담고 비닐봉지를 덮는다.

실온에 반나절 정도 보관한 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다. 완성된 섞박지를 접시에 먹기 좋게 담는다.

<고들빼기김치 만드는 법>

▶ 재료 : 절임물(3L), 고들빼기(2kg), 쪽파(150g), 통깨(3T)

▶ 양념 : 배(150g), 양파(100g), 멸치액젓(½컵), 굴젓(200g), 건고추(50g), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 물엿(200g), 메밀풀(40g)

먼저 절임물(3L)에 고들빼기(2kg)를 넣어 2일 정도 절인다. 통에 넣어 절임물에 푹 담근 뒤 실온에 2일 정도 절여준다.

믹서에 배(150g), 양파(100g), 멸치액젓(½컵), 굴젓(200g), 건고추(50g)를 넣고 간다. 고춧가루(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 물엿(200g), 메밀풀(40g)을 섞어 양념을 만든다. 양념에 메밀풀을 넣으면 군내를 잡아주고 구수하면서 오래 먹을 수 있다.

양념에 고들빼기, 쪽파(150g), 통깨(3T)를 넣고 버무려 밀폐 용기에 담는다. 비닐봉지를 덮어 1~2시간 정도 실온 보관한 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다.

접시에 보기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 고들빼기김치가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.