‘최고의 요리비결’ 갓김치-갓물김치, 이하연 요리연구가 레시피에 관심↑…‘담그는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 갓김치, 갓물김치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

21일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이하연 요리연구가의 갓김치와 갓물김치’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 식품 명인 58호인 이하연 요리연구가는 대한민국 한국김치협회 회장이다. 양념은 최소화하고 설탕 없는 건강한 레시피로 김치의 깊은 맛을 살리는 김치 명인이다.

이날 방송에서 이하연 요리연구가는 갓김치와 갓물김치 담그는 법을 소개한다.

<갓김치 만드는 법>

▶ 재료 : 갓(2kg), 소금물(2L), 소금(약간)

▶ 양념 : 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)

먼저 소금물(2L)에 갓(2kg)을 넣고 줄기 쪽부터 절인 뒤 소금(약간)을 뿌린다. 갓 2kg 기준 물 2L에 소금 1컵을 섞어 소금물을 만들어준다. 절인 갓은 흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 물기를 꼭 짜준다.

고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)을 섞어 양념을 만든다.

양념에 갓을 넣어 고루 버무린 뒤 밀폐 용기에 담는다. 배추 잎에 양념을 묻혀 갓 위에 얹는다. 실온에 1~2일 정도 보관한 뒤 20일 이상 냉장 숙성한다. 완성된 갓김치를 접시에 먹기 좋게 담는다.

<갓물김치 만드는 법>

▶ 재료 : 갓(2kg), 무(1kg), 쪽파(50g), 소금물(2L), 소금(60g), 물(4L)

▶ 양념 : 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)

먼저 갓(2kg)은 3~4cm 길이로 썬다. 소금물(2L)에 갓을 넣어 1시간 정도 절인다. 무(1kg)에 소금(20g)을 넣어 1시간 정도 절인다.

믹서에 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)을 넣고 갈아 양념을 만든다. 면포에 양념, 물(1L)을 넣어 건더기를 걸러 낸 뒤 물(3L), 소금(40g)을 섞는다.

밀폐 용기에 건더기 주머니, 갓, 무, 쪽파(50g), 양념 국물을 넣는다. 배추 잎을 덮어 실온에 2일 정도 보관한 뒤 20~30일 정도 냉장 숙성한다.

완성된 갓물김치를 그릇에 보기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.