‘최고의 요리비결’ 백김치, 유귀열 요리연구가 레시피에 관심↑…‘담그는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 백김치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

26일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘유귀열 요리연구가의 백김치’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 대한민국 국가 공인 조리기능장인 유귀열 요리연구가는 요리 초보도 따라할 수 있는 양념 레시피로 완벽한 맛을 선사하는 김치 명인이다.

이날 방송에서 유귀열 요리연구가는 백김치 담그는 법을 소개한다.

<백김치 만드는 법>

▶ 재료 : 배추(1.4kg), 소금물(2L), 소금(300g), 홍고추(50g), 배(250g), 밤(100g), 마늘(20g), 무(400g), 당근(210g), 멸치액젓(100g), 물(2L), 새우젓(50g), 청양고추(1컵), 설탕(1컵), 쪽파(140g), 대추(40g)

먼저 배추(1.4kg)는 칼집을 넣어 반으로 자른다. 배추는 색이 변할 수 있는 겉잎은 떼고 속 부분만 사용해준다.

소금물(2L)에 배추를 넣어 적신 뒤 줄기 부분에 소금(300g)을 뿌린다. 물 2L에 소금 100g을 섞어 소금물을 만들어준다.

무거운 그릇을 올리고 4~5시간 정도 절인다. 2시간 뒤에 한 번 뒤집어 4~5시간 정도 절여준다.

홍고추(50g)는 씨를 제거한 뒤 채 썰고 배(250g)는 껍질째 편 썬다. 밤(100g), 마늘(20g)은 얇게 편 썰고 무(400g), 당근(210g)은 필러로 길게 자른다.

무, 당근에 멸치액젓(100g)을 넣어 절인다. 물(2L)이 담긴 냄비에 새우젓(50g)을 넣어 끓인 뒤 체에 밭친다.

청양고추(1컵), 설탕(1컵)을 섞어 설탕이 녹을 때까지 숙성시킨다. 새우젓 국물에 고추청(90g)을 섞어 김칫국물을 만든다.

배추에 무, 당근, 쪽파(140g), 배, 홍고추, 밤, 마늘을 켜켜이 넣고 감싼다. 밀폐 용기에 배추, 대추(40g), 김칫국물을 넣고 비닐봉지를 덮은 뒤 그릇을 올린다.

실온에 반나절 정도 보관하고 3~5일 정도 냉장 숙성시킨다. 완성된 백김치를 먹기 좋게 잘라 그릇에 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.