'알토란' 김치찌개, 18억원 매출 달성케 하는 레시피 비결은? 

(톱스타뉴스 유혜지 기자) 연 매출 18억에 이르는 ‘알토란’ 김치찌개 요리 레시피가 눈길을 사로잡는다.

28일 재방송된 MBN ‘알토란’ 254회에서 윤철 대가가 김치찌개 레시피를 공개했다.

이날 방송에서 연 매출 18억원의 매장 50여 곳을 운영하는 윤철대가는 집에서도 맛있게 즐길 수 있는 김치찌개 레시피를 전수했다.

먼저 신김치 반 포기(800g)는 5~6cm 길이로 썰고, 딱딱한 부분인 꽁다리 쪽은 얇게 썬다. 이후 비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶으면 된다.

삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 곱게 간 다음 냄비에 간 돼지비계를 넣는다. 여기에 김칫국물 1컵, 고춧가루 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 10분간 끓여 찌개양념을 만든다. 

큰 냄비에 양념과 손질한 신김치를 넣고 센 불에 5분간 볶은 다음 용기에 옮겨 담아 12시간 동안 숙성한다. 

이제 완성 단계다. 큰 냄비에 12시간 숙성한 볶음 김치, 사골 육수 5컵, 손질해 놓은 돼지고기 앞다릿살, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4큰술을 넣고 10분간 끓인 후 채 썬 양파 30g, 채 썬 파 60g, 멸치가루 1작은 술을 넣으면 완성 된다.