‘생활의 달인-은둔식달’ 찹쌀떡 달인+청주 떡볶이 달인…맛집 위치는?

(톱스타뉴스 박한울 기자) 21일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 은둔식달-찹쌀떡 달인(서울 ‘명가XX’ 김남수), 떡볶이 달인(청주 ‘공원아줌마XXX’ 조석란), 참게잡이 달인-김용민·김용구·김용득 삼형제, 스콘·캄파뉴 달인(수원 ‘수원의XX’ 강창미) 등이 소개됐다.

은둔식달 코너에서는 찹쌀떡 달인이 소개됐다. 그 주인공은 바로 서울 ‘명가XX’ 김남수(남, 54세, 경력 40년) 달인이다. 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트. 이번 주 은둔식달 잠행단이 첫 번째로 찾아간 곳은 시장 안에 위치한 작은 떡집. 겉으로 보면 평범한 외관이지만 전국에서 택배를 시켜 먹을 정도로 유명한 떡을 파는 곳이다. 

그 입소문난 떡은 바로 주먹보다 큰 대왕찹쌀떡이다. 하나만 먹어도 배가 든든할 것 같은 이 찹쌀떡은 그 안도 팥소로 꽉 채워져 있다. 한입 베어 물면 사르르 녹을 만큼 부드러운 반죽은 물론 팥소 안에 무언가 씹혀 식감을 한층 더해준다. 이 대단한 찹쌀떡의 비밀을 알기 위해 달인을 만났지만 새벽 2시에 와야만 그 팥소의 비밀을 알수있다는 것이다. 모두가 잠든 새벽이지만 달인의 비법을 알기 위해 기꺼이 방문했는데 그 비밀은 다름아닌 종류의 팥소를 섞어서 쓴다는 것이다. 게다가 팥소 안을 차지하고 있는 견과류도 그동안 우리가 접해보지 못한 것이었다. 은둔식달 찹쌀떡 달인 김남수 씨가 운영하는 ‘명가XX’ 잠실점은 서울시 송파구 잠실동에 위치해 있다.

은둔식달 잠행단이 두 번째로 찾아간 곳은 지역 일대에서는 쌍벽을 이룬다는 분식집이다. 떡볶이 달인은 바로 조석란(여, 57세) 달인이다. 이곳은 무려 40년 가까이 대단한 떡볶이로 명성을 이어오고 있다. 또한 이곳의 떡볶이는 가벼운 간식으로 생각하고 맛보면 큰코다친다고 한다. 왜냐하면 떡볶이 양념부터가 이미 분식 수준을 뛰어넘어 요리의 경지에 도달 했다는 것이다.

잠행단은 맛의 비밀을 파헤치기 위해 달인을 만났다. 알고 보니 이 비법은 대를 이어오는 어마어마한 내공이 담긴 것! 달인의 어머니께서 오랜 세월 음식장사를 하셨고 그 어머니의 비법을 달인이 전수받은 것이다. 달인이 보여준 특제 소스의 핵심은 어디서도 보지 못한 고추잼! 언뜻 보면 강된장 같이 생겼는데 소고기와 달인 아버지가 직접 만든 간장 등 다양한 재료를 황금 비율로 배합해 만든 양념이다. 거기다 달인은 고춧가루도 그냥 쓰지 않고 특별한 재료들과 함께 쪄낸다. 은둔식달 떡볶이 달인 조석란 씨가 운영하는 ‘공원아줌마XXX’는 충북 청주시 상당구 남문로2가에 위치해있다.

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.