‘2TV 저녁 생생정보-고수의부엌’ 밥도둑 보리굴비 정식+화끈한 불맛 살린 주꾸미볶음

(톱스타뉴스 박한울 기자) 6일 방송된 KBS ‘2TV 저녁 생생정보’ 875회차 맛집으로는 초저가의 비밀-3,500원 동죽 칼국수 & 3,500원 얼큰 칼국수(대전 XX칼국수) & 9,900원 5종 생선구이 무한리필(자갈치생선구이XXX), 고수의 부엌-보리굴비 정식(필녀의 XXX) & 주꾸미볶음(불만난XXX) 등 다양한 맛집이 소개됐다. (생생정보통 맛집오늘)

‘고수의 부엌’ 편에서는 서울 송파구의 보리굴비 정식 맛집 ‘필녀의 XXX’과 경기도 의정부시의 주꾸미볶음 맛집 ‘불만난XXX’를 찾아갔다. 먼저 찾아간 보리굴비 맛집은 끊임 없이 들어오는 손님들로 빈자리 없이 가득찬 가게 안은 인산인해를 이루고 있었다. 촬영 당일 하루 매출 770여 만원을 올릴 정도로 인기 만점인 곳이다.

숨이 턱턱 막히는 폭염속 뚝 떨어진 입맛 되살리는 원조 밥도둑 보리굴비가 인기메뉴다. 쫀득한 식감이 일품이라는 평을 받고 있다. 손님들은 보리굴비 한점을 먹고 박수를 절로 보냈다. 손님들은 비리지도 않고 짜지도 않고 담백해 맛있다, 쫀득쫀득한 식감이 정말 좋다고 말했다.

보리굴비 정식 맛집은 오금동 올림픽공원과 가까운 한정식 전문점으로 ‘반듯한 여자(必女)가 차려주는 건강한 밥상’이라는 뜻을 가지고 있다고 한다. 장독대를 열어보니 통보리가 들어있었다. 보리 속에 굴비가 들어있었다. 영광 법성포에서 해풍에 말린 굴비를 보리와 술잎에 숙성시키고 있다.

보리가 굴비의 기름을 잡아주기에 더욱 담백해지고 보리향이 굴비에 배어 비린내도 잡을 수 있다. 숙성된 굴비는 엿기름을 넣은 쌀뜨물에 3시간 정도 담가둔다. 굴비 살을 부드럽게 만들고 비늘이 잘 벗겨지도록 하는 과정이다. 칼대신 무로 생선 비늘을 벗기는데 생선이 망가지지 않도록 하기 위함이다. 하루 2시간 약 100마리의 굴비를 손질한다. 번거롭지만 최고의 맛을 위해 반드시 거치는 과정이라고 한다.

솔잎과 단호박을 깐 후 손질 마친 보리굴비를 나란히 올려 찌는데, 그냥 찌는 것이 아니다. 주인장은 항아리에 담긴 솔잎 막걸리를 가져왔다. 솔잎 막걸리로 굴비를 찌면 향도 좋고 비린내도 없어지고 부드러워 진다. 찜기에서 40분 가량 쪄내면 노릇노릇 빛깔부터 침샘 자극하는 보리굴비가 완성된다.주인장은 “가정에 보리굴비를 해먹기가 어렵다. 냄새도 많이 나고. 그래서 제가 냄새없이 하면 손님들이 많이 와서 드실까 해서 완벽히 냄새를 제거하고 있다”고 말했다.

식객들이 이곳을 즐겨 찾는 이유는 보리굴비뿐만 아니라 보리굴비와 어깨를 나란히 하는 다채로운 반찬들 때문이다. 담백한 맛이 일품인 깻잎장아찌, 고소한 궁채나물 등 다양한 밑반찬을 매일 아침 직접 만들고 있다. 양파, 사과, 멸치액젓 등을 넣고 여름엔 아삭한 열무 김치를 만들어낸다. 주인장은 반찬 하나까지 직접 만들어야 직성이 풀린다고 한다.

대표메뉴로는 필정식(평일점심특선B) 18,000원, 꽃담정식 25,000원, 간장게장정식 30,000원, 갈비찜정식 22,000원, 보리굴비정식 28,000원이다. 서울 송파구 오금동에 위치해있고, 영업시간은 매일 11:30-22:00. 평일 15:00~17:00이다.

이어 찾아간 주꾸미볶음 맛집은 의정부 녹양동 맛집으로 잘 알려져 있다. 화끈한 불맛을 살린 주꾸미볶음이 인기메뉴다. 손님들은 특히 주꾸미가 너무 부드럽다고 극찬을 했는데 주꾸미를 부드럽게 하는 비결이 있을까 주방에 들어가봤다. 주꾸미는 밀가루로 깨끗하게 세척해준다. 또 다시마로 숙성을 시킨다. 마른 다시마는 물에 불려 사용하는데 다시마에서 끈끈한 점액질이 나올때까지 약 3시간 물에 담가둔 후 주꾸미 위해 불린 다시마를 덮고 24시간 냉장 숙성을 시킨다. 주꾸미의 질긴 느낌을 없애기 위함이다.

식사메뉴로는 웰빙세트(샐러드, 도토리전, 묵사발, 주꾸미볶음, 공기밥 : 1인 12,000원)와 퓨전세트(샐러드, 치즈피자, 묵사발, 주꾸미볶음, 공기밥 : 1인 13,000원)로 나뉘어져 있다. 평일 점심 메뉴(오후3시까지)로는 주꾸미 비빔밥(10,000원, 특 11,000원)이 있다. 포장용으로 주꾸미볶음(1인~4인)을 11,000원~36,000원에 판매하고 있다. 경기도 의정부시 녹양동에 위치해있고 영업시간은 매일 11:00-22:00이다.

KBS2 ‘2TV 생생정보’는 월~금 저녁 6시30분에 방송된다.